1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 100 RPM
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבוב
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
6. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 30 RPM
9. חימום
זמן: 00:35:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט ב-1/8 כוס (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
15. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 RPM
18. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
19. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 RPM
20. סינון
לסינון, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:30:00
טיפ: סננו בטמפרטורת החדר (68-77F or 20-25C).
21. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: 30 RPM
טיפ: חממו את מי הגבינה
22. הוראות
השאירו את הגבן מחוץ למכונה והשאירו רק את מי הגבינה בפנים. סחטו את הגבן ביד ל-4 חתיכות עגולות ושטוחות. לאחר מכן הכניסו את 4 החתיכות לתוך מי הגבינה וסגרו את מכסה הסיר.
23. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: כבוי
24. הוראות
השתמשו במצקת כדי להוציא את הגבינה מהסיר והניחו לה להתקרר במשך 5 דקות במים קרים, ואז לייבוש במשך 30 דקות.
25. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 12 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
טיפ: פזרו על שני צדי הגבינה. 12 גרם מלח הם הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 2%-2.5% ממשקל הגבינה הסופי.
26. הוראות
הכניסו למקרר למשך 6 שעות בתמלחת כדי לייצב. אכלו טרי - אין צורך ביישון. אם צריך, אחסנו בתמלחת קלה של מי גבינה - ללא הרבה מלח.
27. הוראות
אופציונלי: חלומי היא אחת הגבינות הטובות ביותר לצלייה, בזכות נקודת ההתכה הגבוהה שלה. הברישו קלות בשמן זית, מלח, וצלו על חום בינוני במשך 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה עם סימני גריל. הגישו חם.
28. הוראות
בתיאבון!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? ראו את פוסט הבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת עוד גבינה!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
