1. הוראות
יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים.
אין צורך במנקז פלסטיק
הכניסו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
נגבו את בקבוקי החלב עם חומר חיטוי
2. +חלב
יש להוסיף: 2.5 liters של חלב פרה מפוסטר.
טיפ: הוסיפו עד 500 ml של שמנת לבישול
התאימו את כמות החלב כך שתהיה לכם כמות כוללת של 3 litres
3. +מרכיבים
יש להוסיף: 8 טיפה/טיפות של calcium chloride
4. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 RPM
5. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
טיפ: החלב צריך להיות בטמפרטורה של 29-31 מעלות צלזיוס
6. +מרכיבים
יש להוסיף: 0.02 g של 1 drop spoon mesophile MA221
טיפ: פזרו מעל
לחלופין אפשר גם להשתמש בשקית של Fromaggio mesophile במקום השניים שבהם השתמשתי
7. +מרכיבים
יש להוסיף: 0.13 g של dash spoon mesophile M244
טיפ: פזרו מעל
8. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
טיפ: תנו לתרבית לספוח נוזלים מחדש במשך 5 דקות
9. +מרכיבים
יש להוסיף: 0.13 g של penicillium Roqueforti
טיפ: יש להשרות מחדש 1/8 כפית נבגים אבקתיים ב-25 ml מים מסוננים או חלב חמים לפני ההוספה
10. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
11. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
12. ערבוב
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
13. +מרכיבים
יש להוסיף: 1 ml של 1ml 200ICMU strength rennet
טיפ: ערבבו את הרנט ב-25ml מים מטוהרים לפני ההוספה
14. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 RPM
15. חימום
זמן: 01:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
טיפ: ודאו שיש שבירה נקייה לפני החיתוך
16. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשיח
טיפ: הגבן צריך להיות 10-15 mm
אני חתכתי ידנית
17. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
19. הוראות
הוציאו מי גבינה עד לגובה הגבן
20. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 RPM
21. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
22. הוראות
העבירו בכפית לאט מאוד ולסירוגין ל-2 תבניות Brie קטנות
אני מפזר מעט יותר Roqueforti בכל תבנית כשהיא חצי מלאה ואז גם מעל
תנו לגבן לשקוע כל כמה כפות
לאחר המילוי תנו לו לנוח 10 דקות ואז השתמשו בתבנית שלישית כדי להפוך אותם
הפכו כל 15 דקות במשך שעתיים ואז שוב כל שעה במשך שעתיים
23. הוראות
הניחו למנוחה ל-24 שעות מכוסה בבד גבינה לח על מחצלת ניקוז ועם כיסוי רשת
24. הוראות
יום 2
הוציאו מהתבנית ושקלו כל גבינה
המליחו במלח יבש 2.5% מהמשקל והניחו על רשת ניקוז לעוד 24 שעות כשהיא מכוסה ברשת
25. הוראות
יום 3
העבירו למכל הבשלה והכניסו למקרר גבינות ב-13 מעלות צלזיוס
26. הוראות
בין יום 5-10 נקבו את החלק העליון בערך 20 פעמים עם דוקרן קרח סטרילי, מסרגת סריגה או דומה
חזרו על כך בעוד כמה שבועות
שמרו על הקופסה יבשה והפכו את הגבינה מדי יום
27. הבחלה
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 0%
טיפ: גרדו עובש עודף, עטפו והכניסו למקרר
בתיאבון ❤️
