סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/תרבות-תרמופילית||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/רננטהמוֹצָרֵלָה המוזרקת בפימנטון מאזנת בין טעמי חלב טרי לחום האדמתי של הפימנטון, ויוצרת גבינה שמאזנת בין מרקם רך לחריפות עדינה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של הוסף 2 גרם של פימנטון
4. תערובת
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
5. חום
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 1/4 כפית תרבות תרמופילית
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 16 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%) על ידי דילול בעשרה פעמים מהנפח של מים מינרליים.
8. תערובת
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
9. חום
זמן: 00:52:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
10. חום
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
11. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי של פרומאג'ו עבור גבינה רכה
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כאופציה חלופית:
• 16 טיפות רננט נוזלי
12. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 100 סל"ד
13. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
16. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
17. תערובת
זמן: 00:00:10
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 01:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
20. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המוליכה
זמן: 00:10:00
21. הוראות
חתוך את הגבינה לקוביות גדולות (מחוץ לסיר)
22. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 87 °C
מהירות: כבוי
טיפ: חממים חצי מהסרום שנאסף עם חצי מים
23. הוראות
טבלו את החלקים החתוכים בנפרד בתערובת מי-סרום החמים במשך כ-5-10 שניות, והוציאו אותם שוב. לשו את התערובת בידיים עם כפפות עמידות לחום, לחצו את הגבינה שטוחה והניחו אותה על עצמה. חזרו על כך 4-5 פעמים עד שתקבלו מרקם דמוי מסטיק, ועצבו לכדורים.
24. הוראות
לאחר שהכדורים מעוצבים, הניחו אותם מיד במים קרים ותנו להם לשבת במשך 15 דקות.
25. הוראות
לאחר מכן, הניחו את כדורי המוצרלה בתמיסת מלח (3% מלח), הוסיפו 8-10 טיפות של כלוריד סידן למים ואחסנו במקרר במשך כ-8 שעות.
