1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לסיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את חותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of unpasteurized cow milk.
3. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 1/3 כפית תרבית התחלה LHT • 25 טיפות תמיסת סידן כלורי (35%)
5. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: OFF
6. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
7. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות רנט נוזלי
9. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
10. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
11. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Hard
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
13. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
15. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
17. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
18. הוראות
שטפו את הגבן על ידי הוצאת כ-1/3 ממי הגבינה והוספת 1/3 מים חמימים (32°C).
19. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: OFF
20. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: 30 RPM
21. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 00:05:00
22. הוראות
מזגו את הגבן לתבנית הגבינה באמצעות מצקת.
23. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 15 m
24. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 01:20:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 20 m, 40 m, 1 h
25. הוראות
החזירו את משקולת המכבש לתבנית והניחו לגבינה להתנקז למשך הלילה או למשך 8-9 שעות.
26. הוראות
הניחו את הגבינה באמבט מלח 20% למשך 120 דקות. לחלופין, פזרו מלח על כל צדי הגבינה עד שהיא מכוסה.
27. הבחלה
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
28. הוראות
הכינו את שטיפת הקרום על ידי ערבוב בירת אמבר עם כמות קטנה של מלח ללא יוד (למשל, 1 כף מלח לכל כוס בירה) כדי ליצור תמיסה דמוית מי מלח. אופציונלית, הוסיפו קורט של Brevibacterium linens לתערובת.
29. הוראות
מריחה: שטפו את הקרום עם התערובת מדי יום, עד שמתפתחים המרקם והארומה הרצויים, בדרך כלל בתוך 30 ימים. אם מיישנים לזמן ארוך יותר ומהשבוע ה-8, עשו זאת רק 1-פעמיים בשבוע.
