פרמזן

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפות של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster
6. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 סל"ד
7. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:46:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
11. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 55 °C
מהירות: 30 סל"ד
12. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:30:00
13. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח הלחיצה: 0.9 בר
הפוך את הגבינה לאחר 15 דקות, 30 דקות, 45 דקות
14. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 04:01:00
כוח הלחיצה: 1.86 בר
הפוך את הגבינה לאחר 30 דק' 7 שנ', 1 ש' 14 שנ', 1 ש' 30 דק' 21 שנ', 2 ש' 28 שנ', 2 ש' 30 דק' 35 שנ', 3 ש' 42 שנ', 3 ש' 30 דק' 49 שנ'
15. הוראות
יש להניח במיכל פלסטיק מכוסה כדי למנוע התייבשות, אטום ברובו לאוויר, ולאפשר לנוח למשך יומיים.
16. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 כוס של 1 גלון מים
2.25 גרם של 2.25 פאונד מלח (ללא יוד)
15 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
15 גרם חומץ
טיפ: חממו את המלח והגבינה לטמפרטורה של 50-55 מעלות, והשרו את הגבינה במלח למשך 4 שעות לכל פאונד.