1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 5 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 43 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM
15. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הסינון, הטו את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, וכך ישתחרר עוד מי גבינה בחזרה לסיר החימום. סננו בטמפרטורת החדר (68-77F or 20-25C).
17. הוראות
שפכו את הגבן מהמסנן אל המסננת
18. הוראות
בזמן שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או הפרידו את הגבן ל-4 חלקים וצרו מהם כדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
עם כפפות, קחו חלק אחד מהגבן ובעדינות רבה עצבו אותו לכדור, הניחו אותו במצקת והורידו אותו אל מי הגבינה החמים (לכ-10 שניות). לאחר מכן הרימו אותו והתחילו ללחוץ את הגבן יחד שוב, בלחץ קל. החזירו את הגבן למי הגבינה כדי שיספוג שוב את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדורי הגבן למי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הרימו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה ליצירת אחידות ואלסטיות, ואז קפלו אותה פנימה אל עצמה. החזירו את הכדורים שוב למי הגבינה החמים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה הזו עוד 2 פעמים.
22. הוראות
כעת החזיקו את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצבו אותו לצורת כדור על ידי משיכת פני השטח וקיפולם אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה אל תוך עצמו.
23. הוראות
הוסיפו שמנת לתוך הפתח. צבטו וסובבו את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור ולקבל כדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזרו על הפעולה עבור 3 החלקים האחרים. תחילה כסו את הסיר כדי שמי הגבינה יתחממו שוב במשך כמה דקות.
25. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 RPM
26. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 0.5 l של מים, 40 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml של חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 8% מלח.
27. הוראות
הניחו את הכדורים במכל עם 500mL של מי מלח קרים והכניסו למקרר
28. הוראות
בתיאבון!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו בפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת עוד גבינה!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
