בוראטה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideבוראטה הוא גבינה שפותחה בתחילת המאה ה-20 במחוז אפוליה. המילוי הקרמי של בוראטה מעניק למוצרלה מרקם חדש לחלוטין.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 43 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית תרמופילית Fromaggio TempMaster
6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד מעט מהמי הגבינה חזרה לסיר החימום. נקה בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
17. הוראות
לְשַׁלֵּחַ אֶת הַגְּבִינָה מֵהַמַּסְנֵן לַמַּסְנֵן הַדָּלִי
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים כדי לעצב לכדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
בעזרת כפפות, אחוז חלק אחד מהגבינה הטרייה, ובעדינות רבה עצב אותו לכדור, הנח אותו בכף מרק, והוריד אותו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, הוצא אותו והתחל ללחוץ את הגבינה יחד, שוב, עם לחץ קל. החזר את הגבינה למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחץ שוב.
21. הוראות
החזירו את כדורי הגבינה למי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז סכמו אותם שוב למתיחה. משכו ומתיחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדורים שוב למי הגבינה החמים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבלה הזו עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצב אותו לצורת גלובוס על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו.
23. הוראות
הוסף קרם לתוך החור. צבט ופתח את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על זה עם שלושת החלקים האחרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
25. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. +רכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
40 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 8% מלח.
27. הוראות
הניחו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכניסו למקרר
28. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey