גבינת צ'דר מחלב עזים
1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +ミルク
未殺菌のヤギ乳を3リットル加えてください。
ヒント：塩化カルシウムを5滴加えると良いです。
3. +材料
以下を加えてください：
0.13 gの中温性スターターカルチャー
ヒント：小さじ1/8
4. 加熱
時間：00:30:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
5. 加熱
時間：00:45:00
温度：29 °C
速度：OFF
6. +材料
以下を加えてください：
3 mlのダブルアクションレンネット
ヒント：3 mlのダブルアクションレンネットを¼カップの冷水で混ぜてからミルクに加えるか、単一作用レンネットを6 ml加えてください。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
8. 加熱
時間：00:45:00
温度：30 °C
速度：OFF
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
10. 加熱
時間：00:15:00
温度：38 °C
速度：OFF
11. カット
速度：OFF
カットサイズ：ハード
12. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：00:10:00
13. 手順
水切りしたカードのスラブを塊に切り、それからスライスにします。ボウルに入れて塩をまぶして混ぜます（この段階で食べることができます）。圧搾時にホエーと一緒に流れ出るため、好みより多めの塩を使ってください。
14. 手順
プレスに入れて10-15ポンドの圧力で30分間圧搾します。チーズを裏返して再度包み、35-45ポンドの圧力で一晩（12-15時間）圧搾します。プレスから取り出し、一晩風乾します。この段階で新鮮なまま食べるか、熟成させることができます。
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +ミルク
未殺菌のヤギ乳を3リットル加えてください。
ヒント：塩化カルシウムを5滴加えると良いです。
3. +材料
以下を加えてください：
0.13 gの中温性スターターカルチャー
ヒント：小さじ1/8
4. 加熱
時間：00:30:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
5. 加熱
時間：00:45:00
温度：29 °C
速度：OFF
6. +材料
以下を加えてください：
3 mlのダブルアクションレンネット
ヒント：3 mlのダブルアクションレンネットを¼カップの冷水で混ぜてからミルクに加えるか、単一作用レンネットを6 ml加えてください。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
8. 加熱
時間：00:45:00
温度：30 °C
速度：OFF
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
10. 加熱
時間：00:15:00
温度：38 °C
速度：OFF
11. カット
速度：OFF
カットサイズ：ハード
12. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：00:10:00
13. 手順
水切りしたカードのスラブを塊に切り、それからスライスにします。ボウルに入れて塩をまぶして混ぜます（この段階で食べることができます）。圧搾時にホエーと一緒に流れ出るため、好みより多めの塩を使ってください。
14. 手順
プレスに入れて10-15ポンドの圧力で30分間圧搾します。チーズを裏返して再度包み、35-45ポンドの圧力で一晩（12-15時間）圧搾します。プレスから取り出し、一晩風乾します。この段階で新鮮なまま食べるか、熟成させることができます。