1. הוראות
יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסיפו את חותך/מערבל ה-Soft על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
יש להוסיף: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 0.02 tsp של B Linens Brevibacterium
5. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
טיפ: להניח ל-5 דקות
6. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
7. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
8. +מרכיבים
יש להוסיף: 6 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
12. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
טיפ: לאחר 40 minutrs, בדקו אם יש שבירה נקייה של הגבן. אם הוא עדיין לא התייצב, הניחו לעוד 15 דקות.
13. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
טיפ: אם לגבן שלכם יש שבירה נקייה, עצרו את המכונה ודלגו על שלב זה.
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
15. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 RPM
טיפ: חיתוך הגבן
16. ערבוב
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 30 RPM
17. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
18. הוראות
הוציאו מספיק מי גבינה כך שתוכלו בקושי לראות את החלק העליון של הגבן.
לאחר מכן, הוסיפו 2 כוסות מים בטמפרטורה של 104F
19. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
20. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
21. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:15:00
22. הוראות
1. רפדו את התבנית שלכם בבד גבינה.
2. הוסיפו את הגבן לתבנית ונקזו במשך 15 דקות.
3. הפכו את הגבינה ונקזו עוד 15 דקות.
23. לחיצה
הסירו את המסנן ואת חותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 06:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
טיפ: לחיצה של 5 lbs
- 2 שעות, ואז להפוך
- ללחוץ עוד 2 שעות, להפוך
- ללחוץ עוד 2 שעות
24. הוראות
הניחו את הגבינה בתמיסת מלח 18% למשך 2 שעות. הפכו את הגבינה והשרו בתמיסת המלח לעוד 2 שעות.
סה"כ 4 שעות
25. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 90%
טיפ: לייבש באוויר במשך 24 שעות.
- לשמור בקופסת הבחלה למשך 2 שבועות.
- להפוך מדי יום.
- לשטוף במי מלח פשוטים יום כן יום לא
גוון אדמדם יופיע לאחר 10-12 ימים. לאחר 2 week, נקו את פני השטח כדי להסיר את המריחה האדומה. ייבשו היטב עם מגבת נייר
