מוצרלה מתורבתת

1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לסיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
10. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: OFF
12. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
14. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM
15. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
16. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הסינון, הטו את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, וכך ישתחרר עוד מעט מי גבינה בחזרה אל סיר החימום.
17. הוראות
שפכו את הגבן מהמסנן אל המסננת
18. הוראות
בזמן שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או הפרידו את הגבן מהמסננת ל-4 חלקים עבור כדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 80 °C
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חתיכה אחת, עצבו אותה לכדור, הניחו אותה בעדינות בתוך מצקת והורידו אל מי הגבינה החמים (לכ-10 שניות). המתינו כמה רגעים כדי שהחום ייספג, ואז הרימו אותה והתחילו להדק את הגבן יחד, שוב, בעדינות רבה. החזירו את הגבן למי הגבינה כדי שיספוג שוב את החום, ואז הדקו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדור הגבן למי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הרימו שוב לצורך מתיחה. משכו ומתחו את הגבינה ליצירת אחידות ואלסטיות, ואז קפלו אותה פנימה על עצמה. החזירו את הכדור שוב למי הגבינה החמימים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה הזאת עוד 2 פעמים.
22. הוראות
כעת החזיקו את כדורי המוצרלה החמים בשתי הידיים. תוך יצירת צורה כדורית, משכו את פני השטח וקפלו אותם אל מרכז תחתית הכדור, תוך כדי דחיפת הגבן כלפי פנים. צבטו וסובבו את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור ולקבל כדור מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזרו על הפעולה עבור 3 החלקים האחרים. תחילה כסו את הסיר כדי שמי הגבינה יתחממו שוב במשך כמה דקות.
24. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 RPM
25. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.5 l של מים
2 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml של חומץ
טיפ: הכינו תמיסת מלח בריכוז 2%.
26. הוראות
הניחו את הכדורים בכלי עם 500mL של תמיסת מלח קרה והכניסו לקירור
27. הוראות
בתיאבון!