1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
נא להוסיף: 4 g של Fromaggio TartMate Citric Acid
טיפ: להמיס לחלוטין בתוך 1 cup של מים קרים.
4. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: לערבב בתוך 1/8 cup של מים קרים.
8. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
9. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
15. סינון
הרימו את המסנן כדי לנקז. הניחו אותו בזווית על שפת סיר החימום להמשך ניקוז. ישרו את החריצים בתחתית המסנן עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, ניתן להטות את המסנן מצד לצד.
זמן: 00:20:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבן, הרימו את המסנן במהירות.
כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטו את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, וכך ישתחרר עוד מעט מי גבינה בחזרה אל סיר החימום. נקזו בטמפרטורת החדר (68-77F או 20-25C).
16. הוראות
חתכו או חלקו את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן הכינו את מי המלח לפי השלבים הבאים. לכמה מהשלבים הבאים תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
17. +מרכיבים
נא להוסיף: 0.5 l של מים, 10 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml של חומץ
טיפ: מי מלח בריווי מלח של 2%
18. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 100 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
19. הוראות
כשהכפפות על הידיים, עצבו בעדינות רבה כדור מחלק אחד של הגבן.
20. הוראות
הניחו אותו במצקת והורידו אל מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). לאחר מכן הרימו אותו והתחילו ללחוץ עליו בעדינות רבה ולעצב כדור. חזרו על כך פעמיים.
21. הוראות
לאחר מכן הרימו שוב לצורך מתיחה. משכו ומתחו את הגבינה כדי ליצור לכידות ואלסטיות, ואז קפלו אותה פנימה אל תוך עצמה. הכניסו שוב את הכדור למי הגבינה החמימים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה הזאת עוד 2 פעמים.
22. הוראות
כעת החזיקו את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצבו אותו לכדור עגול על ידי משיכת המעטפת החיצונית וקיפולה אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה אל תוך עצמו. צבטו וסובבו את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור ולקבל כדור מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזרו על הפעולה עבור 3 החלקים האחרים. תחילה כסו את הסיר כדי שמי הגבינה יתחממו שוב במשך כמה דקות.
24. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
25. הוראות
הניחו את הכדורים במכל עם 500mL של מי מלח קרים והכניסו למקרר.
26. הוראות
בתיאבון!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? קראו בפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
