חפש
עגלה

פפר ג'ק

גבינת פפר ג'ק היא סוג של גבינת מונטריי ג'ק שמעורבת בה צ'ילי חריף ועשבי תיבול. גבינת מונטריי ג'ק עצמה originated in California in the 18th century. הטעם הנוסף מהצ'ילי מ elevates this cheese to a whole new level. When making this recipe, you can adjust the amount of peppers to create the perfect flavor.

  • סוג חלב: פרה
  • רמת קושי: בינונית
  • סוג גבינה: פפר ג'ק
  • סגנון גבינה: חצי קשה

צעדים

1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster6. תערובתזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינות קשותטיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.8. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM9. חוםזמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי10. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה11. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי12. תערובתזמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM13. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי14. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM15. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM16. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM17. תערובתזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM18. הוראותהסר 1 כוס מי גבינה והחלף ב-1 כוס מים רותחים.19. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד20. הוראותהסר את מי הגבינה הנותרים והנח את המסננת עם הגבינה חזרה בסיר החימום.21. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלמלח Fromaggio להכנת גבינות2 גרם של פלפל שחור
5 גרם של פלפל חלפניו מיובש קצוץ22. תערובתזמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד23. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 00:25:00
טיפ: לנקז בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).24. הוראותהעבר את הגבינה לתבנית הלחץ.25. לחץהסר מסנן ומעבד/מיקסר, וחבר את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.69 בר
הפוך את הגבינה לאחר 15 דקות
טיפ: המכבש של פרומאג'ו יגיע בקרוב (נמכר בנפרד). בינתיים, ניתן להשתמש במכבש של צד שלישי לשלב זה.26. לחץהסר מסנן ומעבד/מיקסר, וחבר את הלחץ.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 30 דקות27. לחץהסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר את הלחץ.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 2 שעות28. הוראותהסר מהמעית והוציא את מי הגבינה הנותרים.29. אפינאז'זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%30. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey