סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCrescenza, הידועה גם בשם סטרקינו, היא גבינה איטלקית רכה וקרמית עם טעם עדין וקצת חמצמץ. היא מקורית מאזור לומברדיה, שם יוצרה מסורתית מחלב פרות שחזרו מרעות באלפים, עייפות מהמסע ("stracca" באיטלקית פירושו עייפה). פופולרית בצפון איטליה, במיוחד בלומברדיה, אמיליה-רומאניה ווניטו, Crescenza נהנית מפיזור על לחם, המסתה על פוקצ'ה, או שימוש במנות מלוחות כמו פסטה ממולאת. זו גבינה קלה להכנה, אך התוצאה הקרמית והטעימה שווה את המאמץ.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:50:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/טיפות שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 סל"ד
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלתרבית התחלה ליוגורט קראפט פרומאג'יו
הערה: אם אין ברשותכם תרבית יוגורט, ניתן להחליף ב-2 גרם של תרבית Fromaggio TempMaster Thermophilic.
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:30
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה רכה
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 06:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר או מעט מעליה. הנח בד מעל המסננת בזמן הסינון.
20. +מרכיבים
אנא הוסף:
10 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: 10 גרם מלח הוא הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 1.5%-2% ממשקל הגבינה הסופי.
21. הוראות
(אופציונלי) הוסף כמה פטריות טרפלס כדי להעלות את הגבינה הזו לרמה הבאה!
22. הוראות
אחסן במיכל מכוסה במקרר. יש לאכול תוך 4 ימים.
