חיפוש

חיפוש עגלה 0

ערפל הבוקר של דשוטס

דשוטס מורנינג מיסט הוא תענוג יוקרתי וקרמי שמרתק עם מרכזו המוקף באפר ומעטפת לבנה קטיפתית. הגבינה מציגה איזון עדין בין טעמים חמצמצים וארציים, המזכירים בוקר ערפילי בין עצי האורן במדבר הגבוה. המרקם החלק שלה נמס בחן על החיך, ומציע חווית טעם נעימה, עדינה ומורכבת. מושלם לאלו שמעריכים נגיעה מעודנת ואומנותית בבחירת הגבינה שלהם.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 null של חלב עזים טרי.
טיפ: השתמשתי בחלב עזים טרי כי יש לי אספקת חלב משלי
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם מתרבית מזופילית Fromaggio FlavorPro.
טיפ: הוסף גם, 1/64 כפית p. candium 1/64 כפית g. candium
5. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
6. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: כבוי
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם רנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינות רכות.
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל החיתוך: רך
11. סינון

זמן: 04:00:00
טיפ: הגושים צריכים להיות יבשים ולהידבק היטב יחד
12. לחיצה

זמן: 01:00:00
עוצמת לחיצה: 0.07 null
הפוך את הגבינה לאחר שעה
13. הוראות
הוסף שכבה דקה של אפר בין השכבות. אני משתמש באפר קוקוס
14. התבגרות
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
טיפ: תן להתבגר במערה שלך (או במקרר) במשך 2 עד 3 שבועות עד שמעטפת לבנה יפה מכסה את הגבינה במלואה

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 Liters of fresh goat milk.
Tip: I used raw goat milk since I have my own milk supply


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 27 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: also add, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


6. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


7. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft


11. Drain

Time: 04:00:00
Tip: curds need to be dry and mat together well


12. Press

Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07PSI
Flip the cheese after 1 h


13. Instructions
Add a THIN layer of ash between layers. I use coconut ash


14. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: let age in your cave (or fridge) for 2 to 3 weeks till a beautiful white rind fully covers the cheese