מוצרלה 2 שעות By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/fromaggio-טארטמט-חומצה-ציטרית||https://fromaggio.com/products/רננט||https://fromaggio.com/products/fromaggio-מלח-ליצירת-גבינה||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןעם רק כמה מרכיבים פשוטים, המתכון הזה שלב אחר שלב יראה לכם כמה קל להכין גבינה בבית באמצעות הטכניקה המסורתית של מתיחה. מחלב ועד טעים, המתכון הזה מהנה לכל הגילאים.1. הוראות
אנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
4. תערובת
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 20 °C
מהירות: 100 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
4 גרם של חומצה ציטרית פרומאג'ו טארטמט
טיפ: להמיס לחלוטין ב-1 כוס מים קרים. הכינו להוסיף מאוד לאט במהלך כל משך שלב הערבוב הבא של 5 דקות.
6. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
7. תערובת
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות רכות
טיפ: ערבבו 1/8 כוס מים קרים.
9. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
11. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
12. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
15. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
הרים את המסנן כדי לנקז. הנח אותו בזווית על שפת הסיר החם לניקוז נוסף. שים את החריצים בתחתית המסנן בשורה עם שפת הסיר החם. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסנן מצד אחד לצד השני.
זמן: 00:20:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבינה, הרם את המסננת במהירות. כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, שחרר עוד קצת מהסרום חזרה לתוך הסיר המחמם. נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).
17. הוראות
חתוך או הפרד את הגבינה ל-4 חלקים. לאחר מכן, הכין את המלח לפי הצעדים הבאים. בשלב הבא, תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
18. +מרכיבים
Please add:
0.5 ליטר מים
10 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
2 גרם של גבינת סידן כלוריד בוסט
1 מ"ל חומץ
טיפ: להמליח בריכוז של 2% מלח
19. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
20. הוראות
עם כפפות, עצבו אותו לכדור בעדינות רבה עם חלק אחד של הגבינה.
21. הוראות
שימו את זה בכף והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו את זה והתחילו ללחוץ עליו בעדינות מאוד ולעצב כדור. חזרו על כך פעמיים.
22. הוראות
אז קחו שוב את הגבינה למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצרו חיבור וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. הניחו את הכדור שוב במי הגבינה המחוממים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה 2 פעמים נוספות.
23. הוראות
עכשיו החזק את כדור המוצרלה החם עם שתי הידיים, עצב אותו לכדור על ידי משיכת השטח וקיפולו למרכז התחתון של הכדור, דחיפת הגבינה פנימה לתוך עצמה. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לסגור את הכדור שלך לכדור מבריק של מוצרלה.
24. הוראות
חזור על שלושת החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.
25. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
26. הוראות
שימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר.
27. הוראות
Enjoy! נ.ב. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey