יישון גבינה בבית נראה כאילו שום דבר לא קורה. אבל פותחים את הדלת ביום 7, וארבעה דברים מאוד ספציפיים כבר השתנו. הנה התוכנית לשבוע הראשון.
יום האב חל ב-15 ביוני. ארבעים יום הם בדיוק מספיק זמן כדי לכבוש היום גלגל של צ'דר צעיר ולחתוך אותו ביום הזה. כך משתמשים בארבעים הימים האלה.
ארבעת הגבינות שמובילות את המטבח המקסיקני — queso fresco, panela, oaxaca, cotija — ואיך להכין כל אחת מהן בבית בעזרת מכשיר לייצור גבינה (והמיישן, עבור המיושנת שבהן).
מיישן הגבינה הביתי כאן. מה הוא באמת עושה. אם עקבתם אחרי Fromaggio במשך זמן מה, אתם יודעים על החצי השני של המלאכה. להכין גבינה בבית זה דבר אחד. ליישן אותה — להפוך גלגל גבינה טרי לצ'דר, גאודה או פרמזן —...
מעט מאוד גבינות שבו את דמיונו של העולם כמו מוצרלה. היא גם עתיקה וגם מודרנית, גם צנועה וגם יוקרתית - גבינה שמרגישה בבית באותה מידה בטרטוריה כפרית בנאפולי כמו בתפריט טעימות של שף בניו יורק. עם המרקם הגמיש שלה, הקרמיות...
