איך להכין בבית מגש גבינות ליום האב: 4 גבינות של אותו יום לגריל
יום האב חל השנה ביום ראשון, 21 ביוני. מגש הגבינות לא חייב להגיע ממעדניית סופרמרקט. הגרסה הכנה - זו שבתוכה נמצא המתנה - היא המגש שהכנת בעצמך, במטבח, בבוקר של אותו יום, כשהקפה עדיין היה חם.
לא צריך שנה של תרגול בהכנת גבינות. צריך ארבע גבינות של אותו יום, דף נייר אפייה, ובוקר של יום ראשון. כל אחת מהן אפשר להתחיל אחרי ארוחת הבוקר ולסיים לפני שהוא מתיישב לארוחת צהריים.
הנה מגש ארבע הגבינות ליום האב, שמכינים אצלכם במטבח.
1. חלומי - לגריל לצד הסטייקים
חלומי היא הגבינה הכי ידידותית לאבות שאי פעם הוכנה. היא דחוסה, מלוחה, שומרת על הצורה שלה על הגריל, ומשמיעה חריקה קלה כשנושכים אותה - בדרך הטובה ביותר שאפשר. פורסים אותה עבה, מברישים בשמן זית, וצולים שלוש דקות מכל צד עד שהיא מקבלת צריבה רצינית.
הקסם בגרסת ההכנה הביתית הוא שהיא יוצאת מהתבנית שעה לפני שהיא עולה על הגריל. התמלחת טרייה. המרקם מוצק יותר מהגוש מהסופרמרקט. את המליחות אפשר לכוון בדיוק כמו שרוצים.
פלח לימון צלוי, קריעה של אורגנו טרי, ויש לכם את הגבינה הכי טעימה במגש.
2. מוצרלה מהירה - להמבורגר ולקפרזה
מוצרלה טרייה שמכינים במטבח היא הגבינה שהכי שווה את המאמץ הקטן שהיא דורשת. ההמבורגר של יום האב הוא המבורגר אחר לגמרי עם קרע של מוצרלה ביתית מתחת ללחמנייה. עגבניות תחילת הקיץ (אפשר למצוא טובות כבר באמצע יוני) מבקשות קפרזה.
הגרסה הביתית לוקחת בערך שעתיים מתחילה ועד סיום. הגבן נמתח במים חמים, לשים אותו כמו בצק, והוא נוחת על המגש מבריק וקצת חמים. קורעים, לא חותכים - הקצה הקרוע הוא המקום שבו הגבינה מספרת לכם שהיא טרייה.
שמרו קצת מהתמלחת. כך המוצרלה שנשארה נשמרת טוב יותר.
3. קרשנצה - הגבינה השקטה למגש הרועש
קרשנצה היא גבינה טרייה איטלקית רכה, במרקם של חמאה שנשארה על השיש רבע שעה. היא הגיבורה השקטה על מגש עם הרבה טעמים קולניים יותר. מורחים אותה על לחם חם, מזליפים שמן זית, ומפזרים מעל פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
זו הגבינה היחידה ברשימה שמרוויחה מזה שמתחילים להכין אותה כבר בלילה שלפני. מתחילים בשבת בערב, מסיימים ביום ראשון בבוקר. הניקוז האיטי הוא מה שנותן לקרשנצה את המרקם הרך והייחודי שלה.
4. קוטג' - גבינת הבוקר עם פירות יער
הגבינה שנשכחה בבישול המודרני. קוטג' טרי, שמכינים בבוקר עצמו, כשהגבן עדיין מעט חמים, מוגש עם תותי השדה הראשונים של העונה וזרזיף דבש. זו מנה ראשונה של חמש דקות שנראית אלגנטית ונעלמת ראשונה.
הגרסה הביתית שונה לגמרי מהקופסה. הגבן נקי. את המליחות אפשר לכוון בדיוק כמו שרוצים. המרקם רך כמו קרם מבפנים, עם נגיסה קטנה בקצה הגבן.
איך מרכיבים את המגש
ארבע גבינות, שני מרקמים (רך ומוצק), שלוש טמפרטורות (חם, בטמפרטורת החדר, קריר), ומגש אחד. מסדרים אותן בשכבות עם נקניקים פרוסים דק אם הוא אוכל כאלה. מוסיפים קערית קטנה של זיתים, חופן עגבניות שרי, תפוח פרוס, וכמה קרקרים. מדלגים על הענבים. הם אף פעם לא נאכלים.
מניחים את המגש על השיש עשרים דקות לפני שהוא מתיישב. גבינה טרייה טעימה הכי טוב בטמפרטורת החדר.
הערת שוליים לטווח ארוך
המגש שלמעלה הוא מגש של אותו יום. המגש האחר - זה שלוקח שנה - מתחיל בסוף השבוע הזה. צ'דר שנלחץ בשבת ומתיישן במערכת Fromaggio cheesemaker יגיע למגש של יום האב הבא עם שנה של סבלנות מאחוריו. צ'דר לוקח חודשים, לא ימים. הגרסה הכנה של "צ'דר ביתי" היא זו שיושבת על מדף כל הקיץ ומתיישנת לאט.
אם מתחילים את הגלגל הזה בסוף השבוע, הוא יהיה מוכן עד יוני הבא. אז המתנה תהיה אותה מתנה כמו עכשיו: המאמץ שהשקעתם.
בחרו את הגבינה. תכינו אותה ביום ראשון בבוקר.
Make Father's Day special. המתנה היא הגבינה. המתנה היא גם הבוקר שהקדשתם להכנתה.
בונים מגש של גבינות ביתיות? The Cheesemaker’s Box כולל את כל מה שצריך כדי להכין בעצמכם את מרכז המגש.
השאר תגובה: