רובנו קונים את הגבינה. מעטים מאיתנו מייצרים אותה. יום הגבינה הלאומי, שחל ביום חמישי, 4 ביוני, הוא החג היחיד בלוח השנה שקיים עבור האנשים בקבוצה השנייה, וזה היום הכי קל בשנה להצטרף אליהם.
זהו המדריך הקטן והמעשי. ארבע גבינות טריות. מטבח אחד. יום אחד. עד ארוחת הערב ביום חמישי, המגש יהיה מלא, כל הגבינות יהיו מעשה ידיך, ומעדניית הגבינות תהיה סיפור שתספרו על השנה שעברה.
למה "מאפס" קל יותר ממה שזה נשמע
הביטוי "מאפס" נשמע כמו שבת שלמה. בגבינות מיושנות, בדרך כלל זה נכון — צ'דר או גאודה אמיתיים הם פרויקט של עונה שמסתיים בתוך ה מיישן גבינות`, לא בבוקר אחד בלבד. אבל גבינה טרייה היא קטגוריה בפני עצמה. גבינה טרייה היא מה שהופך את יום הגבינה הלאומי לתוכנית גבינות של יום אחד במקום שלושה חודשים. לרוב הגבינות הטריות נדרש לכל היותר אחר צהריים אחד. כמה מהן מוכנות עוד לפני ארוחת הצהריים.
הכנת הגבינות של Fromaggio מטפלת בחלק בתהליך שרוב הטבחים מוצאים מאיים: החימום, הטמפרטורה היציבה, הערבוב המבוקר, החיתוך העדין, הסינון האיטי. המתכון פועל במכונה. אתם מוזגים את החלב, בוחרים את המתכון באפליקציה, וממשיכים הלאה.
"מגש גבינות טרי הוא המגש היחיד שבו כל הגבינות שעליו יוצרו היום."
ארבע הגבינות למגש מהיום להיום
אם זה שבוע שקט, בחרו את כל הארבעה. אם זה שבוע רועש, בחרו שניים. כך או כך, כל גבינה ברשימה הזו מתחילה ומסתיימת בתוך יום אחד.
מוצרלה: הכוכבת הראשית לשעתיים
מוצרלה טרייה היא הגבינה שרוב האנשים יושיטו יד אליה קודם, והיא זו שגורמת לשאר המגש להרגיש כמו אירוע של ממש. מהחלב ועד לרגע שבו אתם קורעים אותה חמימה אל הצלחת עוברים בערך שעתיים.
הטריק שרוב הטבחים הביתיים מפספסים: להגיש מוצרלה כשהיא בקושי קרירה, לא קרה מהמקרר. הוציאו אותה מהתמלחת רבע שעה לפני שהאורחים מגיעים. קרעו אותה ביד. מלח, שמן, בזיליקום, עגבנייה בשלה. הקצה הקרוע הוא המקום שבו הגבינה אומרת לכם שהיא טרייה.
בוראטה: 3 שעות, גולת הכותרת
בּוּרָאטָה היא מוצרלה שלמדה להופיע. מעטפת של גבן מתוח, לב של שמנת וגבן קרוע. שלוש שעות מחלב לצלחת, ביד שכבר עשתה את זה פעמיים קודם.
בפעם הראשונה, תנו לעצמכם בוקר של שבת. אחרי הפעם הראשונה, זה כבר הופך לחמישי אחר הצהריים. חתכו בוראטה על הקרש עם הצד של הסכין, לא עם הלהב. תנו לה להישפך. מלח ושמן על השולחן, אף פעם לא במטבח.
ריקוטה: 90 דקות, החמה
Fresh ricotta היא הגבינה המהירה ביותר בקבוצה הזו, וזו שרוב יצרני הגבינות הביתיים לומדים להכין ראשונה. תשעים דקות מחלב מלא לקערה חמימה שלא תפסיקו לאכול בכפית. המתכון כולל חימום עדין ושקט של החלב, נגיעה של חומצה, המתנה עדינה וסינון נקי.
להגיש את הריקוטה חמימה. לזלף חוט של דבש, לפזר פלפל גרוס מעל, ולאכול עם מחמצת קלויה ובעזרת גב המזלג. זה הדבר הראשון שמונח על השולחן בזמן שהשאר מסיים להתבשל.
גבינת עיזים טרייה: מלילה עד הבוקר
chevre הוא הגבינה שעושה את העבודה שלה בזמן שאתם ישנים. התחילו את ההתססה ביום רביעי בלילה. סיימו את הסינון ביום חמישי בבוקר. עד ששאר המגש מתחבר, ה-chevre יהיה רענן, חמצמץ ומוכן.
זה גם הגבינה שנעלמת הכי מהר ממגש הגבינות. תכננו בהתאם. הכינו קצת יותר. שאריות השבר שנותרות אחרי הלילה הולכות על ביצים מקושקשות בבוקר יום שישי, וזו אחת מארוחות הבוקר היותר טובות של השנה.
ציר זמן של יום חמישי שקט אחד
אם אתם רוצים לוח זמנים יומי אחד, פשוט, הנה זה שעובד במטבח רגיל.
בליל יום רביעי, אחרי ארוחת הערב: התחילו להכין את גבינת העיזים.
חמישי, 10 בבוקר: מתחילים את הריקוטה. תשעים דקות לאחר מכן, היא כבר בקערה עם דבש ופלפל, ועדיין אפילו לא הגעתם לארוחת הצהריים.
חמישי, בצהריים: להתחיל את המוצרלה. עד 2 p.m., היא בתמיסה מלוחה.
יום חמישי, 2 p.m.: התחילו את הבוראטה אם אתם רוצים את כל הארבעה. היא תהיה מוכנה עד 5.
חמישי, 6 בערב: לסדר את המגש. מלח, שמן, לחם, עגבנייה, עשבי תיבול, כוס של משהו קר. יום הגבינות, על השולחן, לידך.
בנו את הלוח: חם, קר, בהיר
לוח גבינות מעולה לא נמדד לפי כמה גבינות נדחסות עליו. הוא נמדד לפי האופן שבו המרקמים משתלבים. כלל האצבע ללוח טרי הוא שלושה תווים: גבינה אחת חמה, גבינה אחת קרה, גבינה אחת רעננה. ריקוטה חמה בקערה קטנה. מוצרלה קרה קרועה לחתיכות. שבר חתוך לפרוסות עגולות.
בוראטה היא הרביעית האופציונלית — כשבוראטה נמצאת על המגש, היא המרכז, ושלושת האחרים מסתדרים סביבה.
לחם, שמן, מלח, עגבנייה, דבש, עשבי תיבול, פלפל גרוס. זה כל מה שיש במזווה.
הבוקר שאחרי
מה ששורד על המגש בליל חמישי מלווה את שאר השבוע. שבֿר על ביצים מקושקשות בבוקר יום שישי. מוצרלה מותכת על טוסט לארוחת צהריים מהירה. ריקוטה טרופה לתוך פסטה של שבת עם לימון ופלפל. בוראטה קרועה לתוך סלט של יום ראשון עם פירות גלעין.
מנה נהדרת של גבינות לא נגמרת. היא פשוט ממשיכה לשרת אותך עוד כמה ימים.
מכונת הגבינה של Fromaggio, ביום הגבינה
כל אחד מהמתכונים האלה נמצא בספריית המתכונים ב- Fromaggio מכין גבינה. המכונה מטפלת בחימום, בערבוב, בחיתוך ובסינון. אתם בוחרים את המתכון, בוחרים את החלב, והמטבח עושה את השאר. המגש של יום חמישי בערב הוא שלכם. הבוקר שבנה אותו לא היה קשה.
יום הגבינה הלאומי נועד לאנשים שבוחרים את הגבינה במקום פשוט לקנות אותה. יום חמישי כבר בלוח השנה. המטבח הוא שלכם. צרו את החג.
בונים מגש של גבינות ביתיות? קופסת יצרן הגבינות יש בו כל מה שצריך כדי להכין את הפריט המרכזי בעצמך.
השאר תגובה: