ריקוטה היא אחת הגבינות הראשונות הטובות ביותר להכנה עם Fromaggio, כי היא מהירה, סלחנית, ומבוססת על קריש חלבון פשוט שנקרש בחומצה. המתכון שכדאי לעקוב אחריו הוא המתכון Ricotta (Milk) של Fromaggio. המאמר הזה מסביר מה המכונה עושה, איך לבחור חלב, ואיך להימנע מבעיות נפוצות בריקוטה.
למסלול הרחב יותר למתחילים, התחילו עם איך להכין גבינה בבית. לכמויות המרכיבים המדויקות, לזמנים, לטמפרטורות ולהנחיות, השתמשו במתכון החי Ricotta (Milk) או באפליקציית Fromaggio.
למה ריקוטה היא מתכון ראשון טוב ב-Fromaggio
ריקוטה מלמדת את היסודות בלי לבקש מכם לנהל לוח יישון מורכב או מתיחה עדינה של מוצרלה. לומדים בחירת חלב, הוספת חומצה, חימום מבוקר, סינון, המלחה וקירור, בעוד Fromaggio מטפל בטמפרטורה ובזרימת המתכון המונחית.
מה מתכון הריקוטה של Fromaggio משתמש בו
מתכון Ricotta (Milk) של Fromaggio מבוסס על חלב פרה מפוסטר, Fromaggio TartMate Citric Acid, ומלח. דף המתכון כולל את הכמויות המדויקות וההנחיות. השתמשו בכמויות האלה במקום להחליף במיץ לימון, חומץ או תזמון על הכיריים ממתכון גנרי.
אם אינכם בטוחים איזה חלב לקנות, קראו את החלב הטוב ביותר להכנת גבינה בבית. עבור הניסיון הראשון שלכם, חלב מלא מפוסטר הוא הבחירה האמינה ביותר.
איך זרימת העבודה של ריקוטה ב-Fromaggio פועלת
| שלב | מה אתם עושים | מה Fromaggio מטפל בו |
|---|---|---|
| הכנה | חטאו את החלקים, הכניסו את המסננת, וחברו את חותך/מערבל כפי שהמתכון מבקש | מכין את הסיר המבוקר ואת סביבת הערבול |
| חלב | הוסיפו את כמות וסוג החלב של המתכון | שולט בחימום ובתנועה לפי המתכון |
| חומצה | הוסיפו TartMate Citric Acid כשהמערכת מבקשת | מנחה את תהליך הערבול, החימום והמנוחה ליצירת הגבן |
| סינון | הרימו ומקמו את המסננת כשהמתכון אומר לכם | קובע את שלב הסינון ואת התזמון |
| סיום | הוסיפו מלח, העבירו למכל, והכניסו למקרר | נותן לכם תהליך שניתן לחזור עליו עבור האצווה הבאה |
שליטה במרקם
המרקם של ריקוטה תלוי בעיקר באיכות החלב, ביצירת הגבן ובסינון. לריקוטה רכה יותר, הימנעו מסינון יתר לאחר שהמתכון מסתיים. לריקוטה סמיכה יותר, סננו זמן רב יותר במקרר לאחר שמתכון Fromaggio הושלם. אם הגבינה נעשית קשה מדי, ערבבו פנימה כמות קטנה של מי גבינה או שמנת לפני ההגשה.
בעיות נפוצות בריקוטה
- גבשיות קטנות: ודאו שהחומצה נמסה לחלוטין והתווספה כשהמתכון ביקש זאת.
- מרקם גרגירי: ייתכן שהאצווה נוזלה זמן רב מדי או טופלה בגסות לאחר יצירת הגבן.
- תפוקה נמוכה: השתמשו בחלב מלא מפוסטר ועקבו בדיוק אחר הכמויות של Fromaggio לפני שינוי משתנים.
- טעם תפל: מלח הוא חלק מהמתכון, לא מחשבה מאוחרת. הוסיפו אותו כשהמערכת מבקשת והתאימו בעדינות לאחר הקירור אם צריך.
- גבן חלש: הימנעו מחלב שעבר פסטור-על באצווה הראשונה שלכם, אלא אם המתכון תומך בו במפורש.
דרכים להשתמש בריקוטה טרייה
- למרוח על טוסט עם דבש, עשבי תיבול או עגבניות צלויות
- לשלב בפסטה עם קליפת לימון ופלפל שחור
- להשתמש בלזניה, רביולי, קונכיות ממולאות או זיטי אפוי
- להגיש עם פירות ושמן זית
- להשתמש בפנקייקים, עוגות או מילויי מאפים
שאלות נפוצות על ריקוטה
האם צריך רנט למתכון הריקוטה של Fromaggio?
לא. המתכון Ricotta (Milk) של Fromaggio הוא מתכון שנקרש בחומצה ומשתמש ב-TartMate Citric Acid במקום רנט.
אפשר להשתמש במקום זה במיץ לימון או בחומץ?
השתמשו במתכון של Fromaggio כפי שהוא כתוב כדי לקבל תוצאה שניתן לשחזר בצורה הטובה ביותר. תחליפים גנריים יכולים לשנות את החומציות, גודל הגבן, התפוקה והטעם.
למה הריקוטה שלי יבשה?
כנראה שהיא נוזלה זמן רב מדי לאחר שהמכונה סיימה, או שהיא הוכנסה למקרר ללא כיסוי. ערבבו פנימה מעט מי גבינה או שמנת כדי לרכך אותה.
אפשר להכין ריקוטה ממי גבינה שנשארו?
ריקוטה מסורתית ממי גבינה היא פרויקט אחר. התחילו קודם עם המתכון Ricotta (Milk), כי הוא נבדק עבור תהליך העבודה של Fromaggio.
לאן ממשיכים מכאן
אחרי ריקוטה, נסו את Paneer הודי לגבינה טרייה וקשה יותר או את Mozzarella 2 hours למתיחה הקלאסית. מכונת הגבינה החכמה לבית של Fromaggio ו-ערכת המרכיבים המלאה נותנים לכם את הכלים ואת המרכיבים כדי להמשיך לנוע בספריית המתכונים.
השאר תגובה: