1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לסיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את חותך/מערבל ה-Soft על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liter של חלב פרה טרי.
3. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף: 1 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. הוראות
הוסיפו לתערובת:
• 1/16 כפית של תרבית Penicillium Candidum
• 1/32 כפית של תרבית Geotrichum Candidum ותנו לה להתרכך במשך 5 דקות.
אופציונלי: הוסיפו 1 וחצי כפית של תערובת פלפל אדום ופירות יער ופזרו על פני החלב.
6. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
7. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
8. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 טיפה(s) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף: 1 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 22:00:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל החיתוך: רך
14. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את המסננת הרשתית על גבי סיר החימום, ואת המסננת הפלסטית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:15:00
15. הוראות
הניחו תבניות על מדף והעבירו את הגבן לתבניות בעזרת מצקת. סננו עד שניתן יהיה להוסיף עוד גבן. התהליך יימשך בין 30mins לשעתיים.
16. הוראות
לשלבי הסינון הבאים, סננו את הגבן בתבנית שלו בטמפרטורת החדר. לאחר כל סבב, הפכו את הגבינות בתבנית שלהן ופזרו כף וחצי (בסך הכול) על פני השטח העליונים של הגבינות.
17. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
18. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
19. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 06:00:00
20. הוראות
חלצו את הגבינות מהתבניות והניחו אותן על מחצלת בקופסת הבשלה. כסו ותנו להן להיגרר בטמפרטורת החדר במשך 48 ימים, תוך כדי הפיכתן מדי יום והסרת מי הגבינה.
21. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת באמצעות הידית
זמן: 48:00:00
22. הוראות
בשלב האפינאז', המשיכו להפוך את הגבינות מדי יום.
23. אפינאז'
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
24. הוראות
הניחו כל גבינה בעציץ חרס וכסו במכסה. הגבינות יכולות להבשיל עד 6 weeks.
