סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהווארטי בעל ניחוח וטעם חמאתיים. בדרך כלל הוא מתוק, ובמגוון החזק יותר הוא מעט חד יותר, בדומה לגבינת שווייצרית. בדרך כלל הוא מיושן שלושה חודשים, אך אם הוא מיושן זמן רב יותר הגבינה נעשית מלוחה יותר וטעמיה מזכירים אגוז לוז. הוא מתרכך במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
13. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
15. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: הוסף עשבי תיבול (אופציונלי).
23. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:25:00
25. הוראות
העבר את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
26. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 02:00:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 40 דק', שעה ו-20 דק'
27. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
28. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
29. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
30. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 15 מעלות צלזיוס
לחות: 90%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
31. הוראות
תהנה!
