1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבות מזופילית6. תערובתזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינת קשהטיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.8. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM9. חוםזמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי10. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה11. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי12. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM13. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי14. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM15. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 RPM16. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 RPM17. תערובתזמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 RPM18. חוםזמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי19. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 03:00:00
טיפ: נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).20. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבינה למסננת, וחתוך את הגבינה לקוביות בגודל 3 x 3 ס"מ. הסר את המסננת והנח בצד. נקה בטמפרטורת החדר (20-25C או 68-77F).21. תערובתזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר22. הוראותחתוך רצועה קטנה מהמסת גבינה המאוחדת. טבל אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר למסת הגבינה להמשיך לפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שמנסים שוב.23. הוראותהוסף את כל הגבינה לתוך מי הגבינה ותן לה לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.24. הוראותאסוף את הגבינה והתחל למתוח פעם אחת. לאחר מכן החזר לתוך מי הגבינה ומתח שוב. חזור על כך עוד 3 פעמים.25. הוראותעצבו לצורת אגס, דחפו את החלק העודף לתוך החלק העליון עם האצבע שלכם, עיצבו וסגרו את הצוואר.26. +מרכיביםאנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם שלמלח פרומאג'ו להכנת גבינות1 גרם שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 10% מלח.27. הוראותלאחר ההמלחה, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו לפני להתייבש במשך יום אחד.28. אפינאז'זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו עם מי מלח קלים (1 כפית מלח ברבע ליטר מים כל 2-3 ימים)29. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
