פרובולונה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideפרובולונה הוא גבינת קוטג' איטלקית מסוג מתיחה. היא בעלת צבע בהיר, טעם עדין וחלק. היא נחתכת ללא פירור. הטעם יכול לנוע בין מתוק ועדין, לבין חד וחזק, בהתאם לרמת הלחות הסופית וכמות זמן ההבשלה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 50 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/טיפות שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
10. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: 50 סל"ד
21. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 47 °C
מהירות: כבוי
22. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 03:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
23. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבן למסננת הרשת, וחתוך את הגבן לקוביות בגודל 3x3 ס"מ. הסר את מסננת הרשת והנח בצד. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
24. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
25. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהגוש הגבינה המוצק. טבול אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר לגוש הגבינה להמשיך להתפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שניסים שוב.
26. הוראות
הוסף את כל הגבן לנוזל הגבינה ותן לו לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
27. הוראות
לאסוף את הגבן ולהתחיל למתוח פעם אחת. לאחר מכן להחזיר לתוך מי הגבינה ולמתוח שוב. לחזור על הפעולה עוד 3 פעמים.
28. הוראות
ליצור צורה של אגס, לדחוף את החלק העודף כלפי מעלה עם האגודל, לעצב ולסגור את הצוואר.
29. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
עצה: הכינו מי מלח בריכוז של 10% רוויה במלח.
30. הוראות
לאחר השרייה במלח למשך 6-8 שעות, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך 1-2 ימים עד שיתייבש למגע.
31. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 10 מעלות צלזיוס
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים כל 2-3 ימים. אם אתם מצפים בשעווה או אוטמים בשקית ואקום, אין צורך לשמור על רמת הלחות. התיישנו 2-3 חודשים לפרובולונה דולסה עדינה. התיישנו 6+ חודשים לפרובולונה פיקנטה חריפה.
32. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

תעודת כשרות - הורד כאן