קולבי

1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה עד הסוף.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 ml של Annato
טיפ: לצבע. אופציונלי.
6. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM
9. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט בתוך 1/8 כוס (30 ml) מים מבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
10. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 100 RPM
11. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 RPM
15. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
16. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
17. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
18. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
19. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
20. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: הגבן צריך להיות מבושל היטב. כדי לוודא שהוסרה מספיק לחות, לחצו מעט גבן בין האצבעות כדי לבדוק התנגדות מתונה. חתיכת גבן צריכה להיות יציבה לכל עומקה.
21. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
22. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
23. הוראות
הסירו את כל מי הגבינה שנמצאים מעל גובה הגבן.
24. הוראות
הוסיפו 1 כוס מים לסיר החימום.
25. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 RPM
26. סינון
לסינון, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:30:00
27. הוראות
העבירו את הגבן המסונן לתבנית.
28. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 05:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 2 h 30 m
29. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 l של Water
100 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml של Vinegar
טיפ: הכינו מי מלח בריווי מלח של 10%.
30. הוראות
חלצו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי המלח הרוויים למשך 8 שעות.
31. הוראות
לאחר ההמלחה במי מלח, נגבו את פני השטח והניחו את הגבינה על משטח ניקוז. הניחו לה להתייבש במשך יום אחד.
32. הבשלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%
33. הוראות
בתיאבון!