1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לסיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of fresh cow milk.
3. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 1/16 כפית תרבית מזופילית
5. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
6. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: OFF
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות רנט נוזלי
8. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
9. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: OFF
10. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: קשה
11. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: OFF
12. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
13. ערבוב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
14. הוראות
הוציאו בערך שליש ממי הגבינה, והחליפו אותם במים באיטיות. טמפרטורת המים צריכה להיות בתחילה 54 °C עד להגעה לטמפרטורה סופית של 38 °C בסוף שלב השטיפה.
15. הוראות
הרתיחו זרעי כמון בכמות קטנה של מי מקור כדי להחזיר להם לחות, ואז ערבבו אותם עם הגבן השטוף לפני הלחיצה.
16. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 30 RPM
17. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת על גבי סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:05:00
18. הוראות
שפכו את הגבן לתבניות בתוך בד גבינה, והניחו משקולת מעל ל-15 הדקות הראשונות (500g משקל לכל 500g תפוקת גבינה). לאחר מכן, לחצו 30min עם 800g, 30min עם 1.5kgs ו-30mins עם 2 kgs.
19. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את מכבש הלחיצה.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
20. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את מכבש הלחיצה.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
21. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את מכבש הלחיצה.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
22. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את מכבש הלחיצה.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
23. הוראות
לחצו עם 2kgs במשך 6-8 שעות. לקבלת גבינה יבשה יותר, הגדילו את המשקל עד 4kgs.
24. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את מכבש הלחיצה.
זמן: 08:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
25. הוראות
הסירו את משקולת הלחיצה והניחו לגבינה לנוח למשך הלילה בתבנית שלה בטמפרטורה של כ-10°C.
26. הוראות
הניחו את הגבינה בתמיסת מי מלח רוויה למשך 18-24hours.
27. יישון
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 85%
