סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהאגדה מספרת כי חקלאים באזור ונeto באיטליה התחילו להשרות גבינות בחביות יין כדי להגן עליהן מפני קלקול וגניבה בזמני מלחמה. כיום, גבינת יין היא מעדן בזכות מראהה הסגול המנומר וטעם מעט חמצמץ, חמצמתי ופירותי.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
עצה: הימנע מחלב UHT
3. +רכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/טיפות שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
6. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
7. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
10. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
15. הוראות
הסר 1/3 מהמי גבינה והחלף במים מחוממים ל-140°F/60°C. הוסף מים לאט במשך 30 הדקות הבאות.
16. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 01:00:00
17. הוראות
הסר את מי הגבינה/המים מהסיר החימום והחזר את המסננת הפלסטית עם הגבן לסיר החימום.
18. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
19. הוראות
הוסף יין אדום מסוג מרלו, מלבק או סירה עד שהגבן מכוסה, והמתן שעה אחת.
20. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 26 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
22. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
23. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 19:00:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר שעה, שעתיים, 16 שעות
