פרח משי
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetגבינת עיזים וכבשים מעורבת בעבודת יד זו משלבת את המרקם המסורתי החלק והקטיפתי של גבינות חמצמצות עם הניחוחות הארומטיים והמעודנים של עלי כותרת.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. הוראות
הניחו את החלב מחוץ למקרר והשאירו בטמפרטורת החדר למשך כשעה לפני שמתחילים.
3. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב עיזים מפוסטר.
4. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
5. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 0.8 גרם תרבית מזופילית. פזרו את תרבית הפתיחה על החלב ותנו לה לנוח במשך 5 דקות. • 15 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%)
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: כבוי
9. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 גרם של רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 6-12 טיפות רנט נוזלי בהתאם למרקם הרצוי (2-4 טיפות לליטר חלב). למרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים (השתמשו בכ-רבע מהשקית הסטנדרטית של 2 גרם).
11. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: כבוי
טיפ: אל תיגע או תזיז את החלב במהלך תהליך הקרישה.
13. ניקוז
לסנן, להעביר את התכולה למסננת רשת
זמן: 48:00:00
14. הוראות
טיפ: הוצא את הגבינות מהתבנית ומלוח אותן משני הצדדים. הנח את הגבינות על מזרן גבינה למשך יומיים. הפוך את הגבינות פעם ביום.
15. התבגרות
זמן: 48:00:00
טמפרטורה: 19 °C
לחות: 75%
16. הוראות
לאחר יומיים, הנח כל גבינה על צלחת חימר או עץ להתיישנות.
17. אפינאז'
זמן: 168:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 70%
טיפ: סגור את המכסה ותן לתערובת להתבגר במשך כשבוע עד 10 ימים כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
18. הוראות
כשמוכנים לצריכה, צפו את הגבינות בתערובת של פרחי תירס, קלנדולה ועלי ורדים.
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. הוראות
הניחו את החלב מחוץ למקרר והשאירו בטמפרטורת החדר למשך כשעה לפני שמתחילים.
3. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב עיזים מפוסטר.
4. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
5. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 0.8 גרם תרבית מזופילית. פזרו את תרבית הפתיחה על החלב ותנו לה לנוח במשך 5 דקות. • 15 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%)
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: כבוי
9. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 גרם של רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 6-12 טיפות רנט נוזלי בהתאם למרקם הרצוי (2-4 טיפות לליטר חלב). למרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב המרכיבים (השתמשו בכ-רבע מהשקית הסטנדרטית של 2 גרם).
11. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 24 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: כבוי
טיפ: אל תיגע או תזיז את החלב במהלך תהליך הקרישה.
13. ניקוז
לסנן, להעביר את התכולה למסננת רשת
זמן: 48:00:00
14. הוראות
טיפ: הוצא את הגבינות מהתבנית ומלוח אותן משני הצדדים. הנח את הגבינות על מזרן גבינה למשך יומיים. הפוך את הגבינות פעם ביום.
15. התבגרות
זמן: 48:00:00
טמפרטורה: 19 °C
לחות: 75%
16. הוראות
לאחר יומיים, הנח כל גבינה על צלחת חימר או עץ להתיישנות.
17. אפינאז'
זמן: 168:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 70%
טיפ: סגור את המכסה ותן לתערובת להתבגר במשך כשבוע עד 10 ימים כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
18. הוראות
כשמוכנים לצריכה, צפו את הגבינות בתערובת של פרחי תירס, קלנדולה ועלי ורדים.