1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסיפו את הלהב/המיקסר הרך על הציר על ידי דחיפה מטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liter של חלב פרה טרי.
3. +מרכיבים
נא להוסיף: 4 g של Kimchi spice blend
טיפ: הוסיפו כפית וחצי של Kimchi spice blend (פתיתי צ'ילי gochugaru, מלח 6-8%, סוכר חום, ג'ינג'ר ושום).
4. ערבבו
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
5. חממו
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: OFF
6. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 drop(s) של Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 1 g של Penicillium Candidum (PC) culture
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה:
• 25 טיפות תמיסת סידן כלורי (35%)
• 1/3 כפית של תרבית התחלה TME.
• 1/3 כפית של תרבית PC
7. ערבבו
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
8. חממו
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
9. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה:
• 25 טיפות של רנט נוזלי
10. ערבבו
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
11. חממו
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
12. חתכו
טמפרטורה: OFF
גודל החיתוך: רך
13. חממו
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: OFF
14. חתכו
טמפרטורה: OFF
גודל החיתוך: רך
15. ערבבו
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
16. חממו
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: OFF
17. ערבבו
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
18. חממו
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
19. ערבבו
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
20. לחמם
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
21. לערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
22. לחמם
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: OFF
23. לערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
24. לנקז
כדי לנקז, הרימו את המסנן בעזרת הידית. הניחו את המסננת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך המסננת
זמן: 00:10:00
25. הוראות
לאחר הסינון, יש להמליח את הגבינה מכל הצדדים ולפזר באופן אחיד. עבור גבינה של 200-300g, השתמשו בכפית וחצי, ופזרו באופן אחיד מעל ומתחת לגבינה. עבור גבינה של 400 grams, השתמשו בכשתי כפיות בסך הכול.
26. הבשלה
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%
