1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of fresh cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
4 g of תערובת תבלינים לקימצ'י
טיפ: הוסיפו כפית וחצי של תערובת תבלינים לקימצ'י (פתיתי צ'ילי gochugaru, מלח 6-8%, סוכר חום, ג'ינג'ר ושום).
4. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
5. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
6. +מרכיבים
נא להוסיף:
7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g of תרבית Penicillium Candidum (PC)
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות תמיסת סידן כלוריד (35%) • 1/3 כפית של תרבית התחלה TME • 1/3 כפית של תרבית PC
7. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
8. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות רנט נוזלי
10. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
11. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
15. ערבוב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
19. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
20. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
21. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
22. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
23. ערבוב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
24. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 00:10:00
25. הוראות
לאחר הסינון, המליחו את הגבינה מכל הצדדים ופזרו באופן אחיד. עבור גבינה במשקל 200-300g, השתמשו בכפית וחצי המפוזרות באופן אחיד מעל ומתחת לגבינה. עבור גבינה במשקל 400 grams, השתמשו בכשתי כפיות בסך הכול.
26. הבחלה
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%
