רקלט מעושן אלדרווד

1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לסיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את חותך/מערבל Hard על הציר על ידי דחיפתו מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters של חלב פרה לא מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
4. הוראות
כדי שייווצר הקרום, הוסיפו קמצוץ של תרבית Brevibacterium Linens ופזרו אותה על פני שטח החלב. הניחו לה לעבור הידרציה מחדש במשך 5 דקות.
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.25 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

6. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
7. ערבוב
זמן: 00:00:45
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
8. חימום
זמן: 01:15:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
9. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
25 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost

11. ערבוב
זמן: 00:00:45
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
12. +מרכיבים
נא להוסיף:
25 טיפות של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese

13. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
14. חימום
זמן: 00:55:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
15. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: Hard
16. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
17. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. הוראות
הסירו 25% ממי הגבינה והחליפו במים חמימים (כ-38 °C). לאחר מכן ערבבו במשך 10 דקות והניחו למנוחה למשך 5.
20. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
21. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
22. סינון
לסינון, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:05:00
23. הוראות
כבשו בלחץ של 1.5kgs למשך 15 דקות.
24. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 00:15:00
כוח כבישה: 0.07 Bar
25. הוראות
הפכו את הגבינה וכוושו בלחץ של 1.5kgs למשך 30 דקות.
26. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח כבישה: 0.07 Bar
27. הוראות
הפכו את הגבינה וכוושו בלחץ של 3kgs למשך שעה.
28. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח כבישה: 0.07 Bar
29. הוראות
הפכו פעם נוספת, וכוושו בלחץ של 5 kgs למשך 12 שעות.
30. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 12:00:00
כוח כבישה: 1.45 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 6 h
31. הוראות
השרו במי מלח למשך 3-4 שעות, והפכו פעם אחת לאחר שעתיים.
32. הוראות
הניחו לייבוש באוויר למשך 24 שעות על ידי הנחת הגבינה על משטח, והפכו פעם אחת לאחר 12 שעות.
33. יישון
זמן: 72:00:00
טמפרטורה: 14 °C
לחות: 90%
34. הוראות
לאחר 3 ימים, שטפו את הקרום יום כן יום לא בתמיסת מי מלח ועם מלח Salish במשך חודש. לאחר חודש, שטפו והפכו פעם בשבוע.
35. יישון
זמן: 2520:00:00
טמפרטורה: 14 °C
לחות: 90%