צ'סייר

1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters של חלב פרה מפוסטר.
3. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
5 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
6. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
8. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
9. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
11. חימום
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשיח
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
15. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 RPM
16. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 RPM
18. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
19. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
20. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
21. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 01:30:00
טיפ: סננו בטמפרטורת החדר (68-77F או 20-25C).
22. הוראות
שברו את הגבן לקוביות (1-2 cm)
23. +מרכיבים
נא להוסיף:
15 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
טיפ: ערבבו היטב עם הגבן. 15 grams של מלח הם הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 2%-2.5% ממשקל הגבינה הסופי.
24. כבישה
הוציאו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:20:00
כוח כבישה: 0.34 Bar
טיפ: העבירו את הגבינה לתבנית לכבישה. שימו לב שעובי הגבינה בתוך התבנית צריך להיות לפחות 4 cm (1.5 in).
25. כבישה
הוציאו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 01:00:00
כוח כבישה: 0.76 Bar
טיפ: הפכו את הגבינה
26. כבישה
הוציאו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 08:00:00
כוח כבישה: 1.72 Bar
טיפ: הפכו את הגבינה
27. הוראות
ייבשו באוויר בטמפרטורת החדר על משטח למשך 2-3 ימים, והפכו באופן קבוע עד שהיא יבשה למגע.
28. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 85%
טיפ: הפכו כל כמה ימים
29. הוראות
בתיאבון! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? ראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים נהדרים למי גבינה!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey