קוטינים במרינדה בסגנון ים תיכוני

1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום, והוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. הוראות
השאירו את החלב בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת
3. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
4. חימום
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, ניתן להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 1/4 כפית תרבית מזופילית כמו כן הוסיפו: • קורט של תרבית Penicillium Candidum (PC) • קורט של תרבית Geotrichum Candidum
6. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
7. ערבוב
זמן: 00:00:25
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום זאת: • 25 טיפות של calcium chloride (35%) מדולל ב-פי 10 מנפח מי הבקבוק
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: 100 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום זאת: • 25 טיפות של rennet נוזלי מסונן ב-פי 10 מנפח מי הבקבוק
11. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
12. חימום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
14. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:10:00
15. הוראות
מלאו את תבניות הגבינה בגבן בעזרת מצקת עד שהן מתמלאות. נקזו עד שניתן להוסיף עוד גבן לתבניות.
16. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 12:00:00
טיפ: תנו לגבינות להתנקז בטמפרטורת החדר.
17. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות לאחר 12 שעות.
18. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות פעם נוספת.
19. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 12:00:00
20. הוראות
הניחו את הגבינות על משטח ניקוז ופזרו מלח על החלק העליון והתחתון.
21. ניקוז
לניקוז, הרימו את המסנן בידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 08:00:00
טיפ: תנו להתנקז בקופסה מכוסה בטמפרטורת החדר.
22. הבחלה
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
טיפ: במהלך הימים הראשונים, הפכו את הגבינות מדי יום.
23. הבחלה
זמן: 240:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
טיפ: לאחר שבועיים, השרו את הקרוטינים בשמן זית כתית מעולה ובתערובת תבלינים למשך שבוע עד שבועיים. תערובת תבלינים מומלצת: טימין, אורגנו, כמון, שום, פפריקה, קאיין והדס לימוני. לטעם נוסף, אפשר לעשן קלות את הקרוטין לפני ההשריה, למשל בעץ שקד.