1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המנקז הפלסטי לסיר החימום, והוסיפו את ה-Hard cutter/mixer לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 3 טיפה/טיפות של אנאטו, 2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
טיפ: פזרו על פני השטח והמתינו 2 דקות להידרציה
6. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
7. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 0.5 טבליה של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
10. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
11. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: Hard
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. הוראות
נקזו 1/3 ממי הגבינה. תוך כדי ערבוב מתמשך, הוסיפו באיטיות בדיוק מספיק מים בטמפרטורה של 175 F (79C) כדי להעלות את הגבן ל-33C
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
15. הוראות
נקזו את מי הגבינה כך שמפלס הנוזל יהיה בגובה הגבן
ושוב, הוסיפו מים בטמפרטורה של 79C כדי להביא את הגבן ל-38C
16. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
17. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
19. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
20. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
21. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
22. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
23. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
24. חימום
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
25. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
26. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
27. הוראות
שפכו מעט ממי הגבינה שנותרו
העבירו במהירות את הגבן לתבנית בעזרת מצקת כשהוא עדיין חם
28. לחיצה
הסירו את המנקז ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:20:00
כוח לחיצה: 1.38 Bar
טיפ: 20 lbs
29. לחיצה
הסירו את המנקז ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:20:00
כוח לחיצה: 2 Bar
טיפ: 40 lbs
30. לחיצה
הסירו את המנקז ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 2.07 Bar
טיפ: 50 lbs 12-16 שעות
31. הוראות
השרו במי מלח למשך 8 שעות
32. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 25%
טיפ: ייבשו באוויר במשך 3 שבועות והפכו מדי יום. 50 deg F
33. הבחלה
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 85%
טיפ: צפו את הגבינה בשעווה, הפכו 3-4 פעמים בשבוע
