Burrata

https://fromaggio.com/products/calcio-cloruro||https://fromaggio.com/products/cultura-termofila||https://fromaggio.com/products/caglio||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggio||https://fromaggio.com/products/calcio-cloruroLa Burrata è un formaggio sviluppato all'inizio del XX secolo nella provincia di Puglia. Il ripieno cremoso della Burrata conferisce alla Mozzarella una consistenza completamente nuova.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mescolare
Ora: 00:45:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Consiglio: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Ora: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Ora: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nella pentola di riscaldamento. Scola a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal scolapasta nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per l'allungamento nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata in 4 parti per formare delle grandi palline. Per i passaggi successivi, sarà necessario utilizzare guanti resistenti al calore.
19. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi una parte della cagliata e, molto delicatamente, modellala a forma di pallina, posizionala in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi sollevala e inizia a premere la cagliata insieme, sempre con una leggera pressione. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimettete le palline di cagliata nel siero per qualche secondo, poi raccoglietele di nuovo per la fase di allungamento. Tirate e allungate il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi ripiegatelo su se stesso. Rimettete le palline nel siero caldo, quindi ripetete questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola a forma di globo tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso l'interno.
23. Istruzioni
Aggiungi la crema all'interno del foro. Pizzica e ruota l'apertura inferiore per sigillare la tua palla e ottenere una mozzarella lucida.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
25. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
26. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
40 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale all'8%.
27. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
28. Istruzioni
Buon divertimento! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey