Cheddar By Fromaggio
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Il formaggio Cheddar, originario dell'Inghilterra, è attualmente il formaggio più popolare negli Stati Uniti. Conosciuto per la sua versatilità, il Cheddar può variare da un sapore delicato a uno forte.
1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. Mix
Tempo: 00:06:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Crema di Formaggio Schmear Cultura
6. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
7. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
8. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
10. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
12. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Tip: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda
13. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
14. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
15. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
17. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
19. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
21. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
22. Mix
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
23. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
24. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
25. Istruzioni
apri la pentola di riscaldamento e rimuovi 2 tazze di siero di latte
26. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 01:00:00
27. Istruzioni
Rimuovi il siero dalla pentola di riscaldamento. Taglia la massa di cagliata in 4 quarti e impila i pezzi uno sopra l'altro all'interno della pentola. Posiziona un barattolo pieno d'acqua sopra la pila per aumentare la pressione.
28. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
29. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e inserire l'attacco del frullatore
30. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
31. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
32. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
33. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e pressare in uno stampo
34. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
35. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
36. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
37. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
38. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
39. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
40. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h 30 m
41. Affinamento
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: gira il formaggio ogni settimana per mantenere l'umidità uniforme.
42. Istruzioni
Enjoy!