Edam By Fromaggio
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L'Edam è un formaggio sferico, tradizionalmente proveniente dall'Olanda. Spesso si presenta con una bellissima copertura di cera rossa. L'Edam, come il Gouda, prende il nome dalla città in Olanda da cui proviene.
1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: Per un colore più ricco, puoi aggiungere colorante annatto al latte mentre inizi a riscaldarlo. Per aggiungere l'annatto, prima diluisci 3 ml di annatto in 1/4 di tazza di latte dalla pentola, poi rimetti il composto nella pentola che stai riscaldando.
7. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
9. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTO
11. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
12. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
13. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
15. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero dal pentolone e prepara 1 tazza di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
17. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua.
19. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi un altro 1/4 di tazza d'acqua
21. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua
23. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Copri il setaccio a maglia con un panno di mussola e dal colino versa la cagliata nel setaccio, stringi il panno di mussola e rimettilo nel siero all'interno della pentola di riscaldamento.
25. Istruzioni
Gira il colino immergendo la parte inferiore nel siero.
26. Istruzioni
Premere il panno di mussola all'interno del siero per 5 minuti
27. Istruzioni
Posiziona un panno di mussola all'interno dello stampo per pressare il formaggio.
28. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, rilasciare il siero residuo, girare e rimettere nella pressa.
30. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
31. +Ingredienti
Please add:
1 l di Acqua
200 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.
32. Istruzioni
Metti il formaggio nella salamoia per 12 ore.
33. Istruzioni
Pulisci la superficie e conserva in frigorifero.
34. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni settimana per mantenere il livello di umidità uniforme.
35. Istruzioni
Enjoy!