Mozzarella 2 ore By Fromaggio
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Con solo pochi ingredienti semplici, questa ricetta passo dopo passo ti mostrerà quanto sia facile fare il formaggio a casa utilizzando la tradizionale tecnica di filatura. Dal latte al delizioso, questa ricetta è divertente per tutte le età.
1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocità: 100 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
4 g di Fromaggio TartMate Acido Citrico
Suggerimento: Sciogliere completamente in 1 tazza di acqua fresca. Prepararsi ad aggiungere molto lentamente durante l'intera fase di miscelazione dei prossimi 5 minuti.
6. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 100 RPM
7. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Morbidi
Suggerimento: Mescola 1/8 di tazza di acqua fredda.
9. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:25:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
11. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
12. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
13. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: SPENTO
15. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
16. Scarico
Sollevare il drenatore per drenare. Posizionarlo ad un angolo sul bordo della pentola di riscaldamento per un ulteriore drenaggio. Allineare le tacche sul fondo del drenatore con il bordo della pentola di riscaldamento. Per facilitare il drenaggio, è possibile ruotare il drenatore da un lato all'altro.
Tempo: 00:10:00
Suggerimento: Per evitare la perdita di cagliata, solleva rapidamente il colino. Una volta che il colino è nel setaccio a maglia, solleva e trasferisci con cura tutta la cagliata nel setaccio a maglia.
17. Istruzioni
Taglia o separa la cagliata in 4 parti. Poi prepara la salamoia seguendo i passaggi seguenti. Per i prossimi passaggi, dovrai usare guanti resistenti al calore.
18. +Ingredienti
Please add:
0,5 l di Acqua
10 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
1 ml di Aceto
Suggerimento: Salamoia al 2% di saturazione di sale
19. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: SPENTO
Suggerimento: Lascia il siero nella pentola di riscaldamento.
20. Istruzioni
Con i guanti, modellalo delicatamente in una palla con una parte della cagliata.
21. Istruzioni
Mettilo in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi sollevalo e inizia a premerlo molto delicatamente e a modellare una palla. Ripeti due volte.
22. Istruzioni
Poi raccogli di nuovo per allungare. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piega di nuovo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
23. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola in una sfera tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso il basso all'interno di se stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per una sfera di mozzarella lucida.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.
25. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: SPENTO
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero.
27. Istruzioni
Enjoy!