1. Istruzioni
Inserire lo scolapasta in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/miscelatore morbido sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungere:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescolare
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocità: 100 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungere:
4 g di Fromaggio TartMate Citric Acid
Suggerimento: Sciogliere completamente in 1 cup di acqua fresca. Prepararsi ad aggiungerlo molto lentamente per tutta la durata della prossima fase di miscelazione di 5 minuti.
6. Mescolare
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
7. Mescolare
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescolare in 1/8 cup di acqua fresca.
9. Mescolare
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
10. Riscaldare
Tempo: 00:25:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
11. Tagliare
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
12. Riscaldare
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Tagliare
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
14. Riscaldare
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
15. Riscaldare
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
16. Scolare
Sollevare lo scolapasta per far scolare. Posizionarlo inclinato sul bordo della pentola di riscaldamento per continuare a scolare. Allineare le tacche sul fondo dello scolapasta con il bordo della pentola di riscaldamento. Per facilitare lo scolo, è possibile ruotare lo scolapasta da un lato all'altro.
Tempo: 00:10:00
Suggerimento: Per evitare la perdita della cagliata, sollevare lo scolapasta rapidamente. Una volta che lo scolapasta si trova nel colino a rete, sollevare e trasferire con attenzione tutta la cagliata nel colino a rete.
17. Istruzioni
Tagliare o separare la cagliata in 4 parti. Quindi preparare la salamoia seguendo i passaggi riportati di seguito. Per i prossimi passaggi, sarà necessario utilizzare guanti resistenti al calore.
18. +Ingredienti
Aggiungere:
0.5 l di Acqua
10 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml di Aceto
Suggerimento: Salamoia al 2% di saturazione di sale
19. Riscaldare
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Lasciare il siero nella pentola di riscaldamento.
20. Istruzioni
Indossando i guanti, modellare molto delicatamente una delle parti della cagliata fino a formare una palla.
21. Istruzioni
Metterla in un mestolo e immergerla nel siero caldo (per circa 10 secondi). Quindi tirarla su e iniziare a premerla molto delicatamente e a formare una palla. Ripetere due volte.
22. Istruzioni
Quindi tirarla nuovamente su per la filatura. Tirare e allungare il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi ripiegarlo su se stesso. Rimettere la palla nel siero riscaldato, quindi ripetere questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
23. Istruzioni
Ora tenere la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola in una sfera tirando la superficie e ripiegandola verso il centro della base della palla, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzicare e torcere l'apertura inferiore per sigillare la palla e ottenere una mozzarella dalla superficie lucida.
24. Istruzioni
Ripetere con le altre 3 parti. Coprire prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
25. Riscaldare
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: OFF
26. Istruzioni
Mettere le palle in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e conservare in frigorifero.
27. Istruzioni
Buon appetito!
