1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 2 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di aggiungi 2 grammi di pimentòn
4. Mescola
Tempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
5. Riscalda
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
7. +Ingredienti
Aggiungi:
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 16 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) diluite in 10 volte il volume di acqua in bottiglia.
8. Mescola
Tempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
10. Riscalda
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
11. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 16 gocce di caglio liquido
12. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocità: 100 RPM
13. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Soft
15. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
16. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Soft
17. Mescola
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
18. Riscalda
Tempo: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
19. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
20. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:10:00
21. Istruzioni
Taglia la cagliata in quadrati grandi (fuori dalla pentola)
22. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Riscalda metà del siero raccolto con metà dell'acqua
23. Istruzioni
Immergi le porzioni tagliate singolarmente nella miscela calda di siero e acqua per circa 5-10 secondi, quindi rimuovile di nuovo. Impasta il composto a mano indossando guanti resistenti al calore, appiattisci la cagliata e ripiegala su se stessa. Ripeti 4-5 volte fino a ottenere una consistenza simile a una gomma da masticare e forma delle palline.
24. Istruzioni
Dopo aver formato le palline, mettile subito in acqua fredda e lasciale riposare per 15 minuti.
25. Istruzioni
Successivamente, metti le palline di mozzarella in una soluzione salata (3% sale), aggiungi 8-10 gocce di cloruro di calcio all'acqua e conserva in frigorifero per circa 8 ore.
