Pepper Jack By Fromaggio

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Il formaggio Pepper Jack è una varietà di formaggio Monterey Jack aromatizzata con peperoncini piccanti e erbe. Il Monterey Jack stesso ha avuto origine in California nel XVIII secolo. Il sapore aggiunto dai peperoni porta questo formaggio a un livello completamente nuovo. Quando prepari questa ricetta, puoi regolare la quantità di peperoni per creare il sapore perfetto.

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
12. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
14. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
16. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero di latte e sostituiscila con 1 tazza di acqua bollente.
19. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovi il siero residuo e rimetti il colino con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
21. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di pepe nero
22. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
23. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:25:00
24. Istruzioni
Trasferisci la cagliata nello stampo per pressare.
25. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,69 Bar
Gira il formaggio dopo 15 m
26. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 30 m
27. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h
28. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa e estrarre il siero residuo.
29. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
30. Istruzioni
Enjoy !