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Queso Fresco By Fromaggio

Queso Fresco
Il Queso Fresco è un formaggio fresco e sbriciolato che è particolarmente popolare in America Latina. Anche se ha un sapore delicato da solo, quando viene utilizzato in cucina può facilmente acquisire altri sapori, come spezie, erbe e frutta. Sbriciolato, grattugiato, affettato e fuso, questo formaggio offre un sapore salato e piccante, insieme alla capacità di bilanciare il calore dei peperoncini e delle spezie.
Difficulty level: beginner
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: queso-fresco

Ingredients

  • Cloruro di Calcio Boost
  • Rennina Microbica per Formaggio Duro

Cloruro di Calcio Boost

$10.95

La pastorizzazione del latte riduce la quantità di calcio, portando a una cagliata più morbida. L'aggiunta di cloruro di calcio compensano questo cambiamento. Viene utilizzato con latte acquistato in negozio, latte crudo conservato a freddo e latte di capra per creare una cagliata più soda, che è più facile da tagliare e produce un rendimento maggiore. Viene anche utilizzato per bilanciare i livelli di calcio nelle salamoie.

Kosher, Non-OGM

Rennina Microbica per Formaggio Duro

$8.99

Rennete microbico e vegetale, appositamente realizzato per la produzione di formaggi duri e semi-duri. La busta include 5 pacchetti con 2 grammi di coltura starter ciascuno, che permetteranno di coagulare un totale di circa 4 galloni (15 litri) di latte. 


Kosher, Non-OGM

Steps

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Mix
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
13. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
14. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
15. Scarico
Per drenare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete.
Ora: 07:00:00
Tip: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
16. Istruzioni
Trasferire in un contenitore e refrigerare.
17. Istruzioni
Enjoy! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey