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Pepper Jack By Fromaggio

Pepper Jack
Il formaggio Pepper Jack è una varietà di formaggio Monterey Jack aromatizzata con peperoncini piccanti e erbe. Il Monterey Jack stesso ha avuto origine in California nel XVIII secolo. Il sapore aggiunto dai peperoni porta questo formaggio a un livello completamente nuovo. Quando prepari questa ricetta, puoi regolare la quantità di peperoni per creare il sapore perfetto.
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese type: pepper-jack
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Cloruro di Calcio Boost
  • TempMaster Cultura Termofila
  • Rennina Microbica per Formaggio Duro

Cloruro di Calcio Boost

$10.95

La pastorizzazione del latte riduce la quantità di calcio, portando a una cagliata più morbida. L'aggiunta di cloruro di calcio compensano questo cambiamento. Viene utilizzato con latte acquistato in negozio, latte crudo conservato a freddo e latte di capra per creare una cagliata più soda, che è più facile da tagliare e produce un rendimento maggiore. Viene anche utilizzato per bilanciare i livelli di calcio nelle salamoie.

Kosher, Non-OGM

TempMaster Cultura Termofila

$10.95

Goditi una varietà di deliziosi formaggi fatti in casa con questa coltura, da svizzero e gruyere a mozzarella, parmigiano, provolone e altri formaggi in stile italiano. La busta include 5 pacchetti con 2 grammi di coltura ciascuno, che possono produrre un totale di circa 5 libbre di formaggio. 

Se stai usando latte pastorizzato, per aumentare significativamente la resa e la qualità, si consiglia il cloruro di calcio.

Kosher, Non-GMO

Nota: Quasi tutti i formaggi richiedono caglio. Se stai usando latte pastorizzato, acquista solo latte che non è pastorizzato UHT (ultra alta temperatura). Se stai cercando di fare un formaggio specifico, ti preghiamo di fare riferimento alla nostra pagina delle ricette per vedere gli ingredienti necessari:

https://fromaggio.com/collections/recipes

 

Rennina Microbica per Formaggio Duro

$8.99

Rennete microbico e vegetale, appositamente realizzato per la produzione di formaggi duri e semi-duri. La busta include 5 pacchetti con 2 grammi di coltura starter ciascuno, che permetteranno di coagulare un totale di circa 4 galloni (15 litri) di latte. 


Kosher, Non-OGM

Steps

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Duro
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
12. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
14. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
16. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero di latte e sostituiscila con 1 tazza di acqua bollente.
19. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovi il siero residuo e rimetti il colino con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
21. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di pepe nero
22. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
23. Scarico
Per drenare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 00:25:00
Tip: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
24. Istruzioni
Trasferisci la cagliata nello stampo per pressare.
25. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,69 Bar
Gira il formaggio dopo 15 m
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, è possibile utilizzare una pressa di terze parti per questo passaggio.
26. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 30 m
27. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h
28. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa e estrarre il siero residuo.
29. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
30. Istruzioni
Enjoy ! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per alcune fantastiche idee su come utilizzare il siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey