1. Istruzioni
Inserisci lo scolatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: per un colore più intenso, puoi aggiungere il colorante annatto al latte quando inizi a riscaldarlo. Per aggiungere l'annatto, diluisci prima 3 ml di annatto in 1/4 cup di latte prelevato dalla pentola, poi versa il composto di nuovo nella pentola di riscaldamento.
7. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
9. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
10. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
11. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: dura
12. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Mescola
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
14. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
15. Istruzioni
Rimuovi 1 cup di siero dalla pentola di riscaldamento e prepara 1 cup di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 della cup di acqua alla pentola di riscaldamento
17. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 della cup di acqua.
19. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi un altro 1/4 della cup di acqua
21. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 della cup di acqua
23. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Copri il colino a rete con un telo di mussola e, dallo scolatore, versa la cagliata nel colino, stringi il telo di mussola e rimettilo nel siero all'interno della pentola di riscaldamento.
25. Istruzioni
Capovolgi lo scolatore immergendo la parte inferiore nel siero
26. Istruzioni
Premi il telo di mussola nel siero per 5 minuti
27. Istruzioni
Metti un telo di mussola nello stampo della pressa per formaggio.
28. Pressa
Rimuovi scolatore e cutter/mixer, quindi applica la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Istruzioni
Togli dalla pressa, fai uscire il siero residuo, gira e rimetti nella pressa.
30. Pressa
Rimuovi scolatore e cutter/mixer, quindi applica la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
31. +Ingredienti
Aggiungi:
1 l di acqua
200 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di aceto
Suggerimento: prepara una salamoia con una saturazione salina del 10%.
32. Istruzioni
Metti il formaggio nella salamoia per 12 ore.
33. Istruzioni
Asciuga la superficie e conserva in frigorifero.
34. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme il livello di umidità.
35. Istruzioni
Buon appetito!
