Crescenza con Chimichurri Pampeano

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseCrescenza è un formaggio fresco italiano delicato e morbido, noto per la sua consistenza cremosa e spalmabile e il suo sapore mite, leggermente acidulo. Questa versione fatta in casa cattura l'essenza della tradizionale produzione di formaggio della Lombardia. L'aggiunta delle erbe chimichurri pampeano—una miscela di prezzemolo fresco, origano e coriandolo—aggiunge una dimensione vivace e completa il profilo delicato del formaggio, portando un tocco di flair ispirato all'Argentina.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
10 g di mix di Chimichurri pampaneo con sale
6. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Suggerimento: Puoi anche sostituire con 2 grammi di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
11. Mix
Tempo: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
13. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
15. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
17. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
18. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:15:00
Suggerimento: Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia. Scola a temperatura ambiente.
19. Affinaggio
Tempo: 120:00:00
Temperatura: 2 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Invecchiare in un contenitore di plastica coperto in frigorifero per 5 giorni. Consumare entro una settimana dall'inizio del processo di invecchiamento.