1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire lo scolatore in plastica nel recipiente di riscaldamento e aggiungere il taglierino/miscelatore Hard sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 null di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere: 5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Miscelazione
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungere: 2 gram di Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
Suggerimento: oppure usare 1/2 tsp di coltura MM100
7. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
8. Riscaldamento
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Aggiungere: 2 gram di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
Suggerimento: oppure 1/2 tsp diluito in 1/4 cup di acqua fresca
10. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
12. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
13. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
14. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
15. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
16. Istruzioni
rimuovere 1/3 del siero e sostituirlo con 0.5C di acqua a 55 gradi C
17. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
18. Istruzioni
aggiungere 0.5c di acqua a 55 gradi
19. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
20. Istruzioni
aggiungere 0.5C di acqua a 55 gradi
21. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
22. Miscelazione
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 30 RPM
23. Istruzioni
Formare la cagliata
Preparare le fascere e far scolare in un telo, quindi posizionare in una teglia abbastanza grande da trattenere il siero.
Quindi versare il siero libero nelle fascere per scaldarle. riempire le fascere lasciando salire il siero da one a 2 inches sopra la cagliata.
Aggiungere il follower +6 pounds di peso sopra, quindi lasciare che questo compatti la cagliata per 15 minuti
24. Pressatura
Rimuovere lo scolatore e il taglierino/miscelatore e trasferire la cagliata nella fascera della vostra pressa Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Suggerimento: 6 lbs
25. Pressatura
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.14 Bar
Suggerimento: rimuovere dal siero e mettere nella pressa per formaggio. pressare con 9lbs
26. Pressatura
Rimuovere lo scolatore e il taglierino/miscelatore e trasferire la cagliata nella fascera della vostra pressa Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
Suggerimento: 16lbs per 30 min
27. Pressatura
Rimuovere lo scolatore e il taglierino/miscelatore e trasferire la cagliata nella fascera della vostra pressa Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
Suggerimento: capovolgere e pressare a 25lbs
28. Pressatura
Rimuovere lo scolatore e il taglierino/miscelatore e trasferire la cagliata nella fascera della vostra pressa Fromaggio.
Tempo: 06:00:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
Suggerimento: capovolgere e pressare per 25lb
29. +Ingredienti
Suggerimento: rimuovere il peso e il telo e lasciare riposare il formaggio durante la notte nella fascera a 50F
sciogliere 2.25lb di sale per formaggio in 1 gallon di acqua con 1Tb di cloruro di calcio e 1tsp di aceto per preparare la salamoia. immergere nella salamoia per 12 ore, girando a 6 ore.
rimuovere dalla salamoia e tamponare per asciugare. asciugare all'aria su una stuoia per formaggio a RT per alcuni giorni fino a una settimana.
cerare il formaggio con tre strati di cera per formaggio
30. Stagionatura
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13.5 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: conservare per 3-6 mesi a 56-64 gradi
