1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserisci il cestello scolante in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 100 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi: 7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mescola
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7. Riscalda
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
8. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 30 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:35:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
10. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
12. Riscalda
Tempo: 00:40:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Morbido
14. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF
15. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
16. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 50 RPM
20. Scola
Per scolare, solleva il cestello scolante dalla maniglia. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello scolante all'interno del colino a rete
Tempo: 00:30:00
Suggerimento: scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
21. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 95 °C
Velocità: 30 RPM
Suggerimento: riscalda il siero
22. Istruzioni
Tieni la cagliata fuori dalla macchina e lascia all'interno solo il siero. Strizza la cagliata a mano formando 4 pezzi rotondi e piatti. Quindi metti i 4 pezzi nel siero e chiudi il coperchio della pentola.
23. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 95 °C
Velocità: OFF
24. Istruzioni
Usa un mestolo per togliere il formaggio dalla pentola e lascialo raffreddare per 5 min in acqua fredda, poi fallo asciugare per 30 min.
25. +Ingredienti
Aggiungi: 12 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
Suggerimento: cospargi entrambi i lati del formaggio. 12 grammi di sale sono una stima. La percentuale tipica di sale è il 2%-2.5% del peso finale del formaggio.
26. Istruzioni
Metti in frigorifero per 6 ore in salamoia per rassodare. Mangia fresco: non richiede stagionatura. Se necessario, conserva in una salamoia leggera di siero, senza troppo sale.
27. Istruzioni
Facoltativo: Halloumi è uno dei migliori formaggi da grigliare, grazie al suo alto punto di fusione. Spennella leggermente con olio d'oliva, sala e griglia a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a doratura con i segni della griglia. Servi caldo.
28. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Consulta il nostro articolo del blog per scoprire alcuni usi fantastici del siero, incluso fare altro formaggio!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
