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Gouda

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideGouda è un formaggio olandese popolare, noto per la sua consistenza liscia e cremosa e il sapore delicato e burroso. Può essere gustato giovane o stagionato, sviluppando un sapore più deciso nel tempo. Questo formaggio semi-duro è spesso utilizzato nei panini, in cucina o come formaggio da tavola.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 null di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 grammi di Cultura Mesofila Fromaggio GoldStart.
5. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
6. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
8. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 grammi di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Duri.
Suggerimento: oppure 1/2 cucchiaino diluito in 1/4 di tazza di acqua fredda
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
11. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
15. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
16. Istruzioni
rimuovere 1/3 del siero e sostituirlo con acqua a 55 gradi C
17. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 30 RPM
18. Istruzioni
Forma i cagli. Prepara gli stampi e scola in un panno, quindi posizionali in una pentola abbastanza grande da contenere il siero. Poi versa il siero libero negli stampi per riscaldarli. Riempi gli stampi permettendo al siero di salire da 2,5 a 5 cm sopra la cagliata. Aggiungi il peso follower +6 libbre sopra, quindi lascia consolidare la cagliata per 15 minuti.
19. Premi

Tempo: 02:00:00
Forza di pressione: 1,1 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 1 ora
20. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 1,31 Bar
21. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
Suggerimento: sciogliere 2 libbre di sale per formaggio in 1 gallone d'acqua per preparare la salamoia. Immergere nella salamoia per 12 ore, girando a 6 ore. Rimuovere dalla salamoia e asciugare tamponando. Asciugare all'aria su un tappetino per formaggio a temperatura ambiente per alcuni giorni fino a una settimana. Cerare il formaggio con tre strati di cera per formaggi.
22. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13,5 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: conservare per 3-6 mesi a 13-18 gradi

Steps

1. Instructions

Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.

2. +Milk

Please add: 3 null of pasteurized cow milk.

3. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 33 °C

Speed: 50 RPM

4. +Ingredients

Please add: 5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

5. Mix

Time: 00:05:00

Temperature: 33 °C

Speed: 30 RPM

6. +Ingredients

Please add: 2 gram of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.

Tip: or use 1/2 tsp MM100 culture

7. Heat

Time: 00:02:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

8. Heat

Time: 00:30:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

9. +Ingredients

Please add: 2 gram of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.

Tip: or 1/2 tsp diluted in 1/4 cup cool water

10. Mix

Time: 00:01:00

Temperature: OFF

Speed: 30 RPM

11. Heat

Time: 00:40:00

Temperature: 33 °C

Speed: OFF

12. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Hard

13. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 30 °C

Speed: OFF

14. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Hard

15. Heat

Time: 00:15:00

Temperature: OFF

Speed: 30 RPM

16. Instructions

remove 1/3 of the whey and replace with 0.5C 55 degrees C water

17. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

18. Instructions

add 0.5c 55 degree water

19. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

20. Instructions

add 0.5C 55 degree water

21. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 38 °C

Speed: 30 RPM

22. Mix

Time: 00:30:00

Temperature: 36 °C

Speed: 30 RPM

23. Instructions

Form the curds

Prepare molds and drain in cloth and place into a pan large enough to retain whey.

Then pour free whey into the molds to warm them. fill molds allowing whey to rise one to 2 inches over top of curd.

Add the follower +6 pounds of weight on top then allow this to consolidate the curds for 15 minutes

24. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:15:00

Pressing force: 0.07 Bar

Tip: 6 lbs

25. Press

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.14 Bar

Tip: remove from whey and place in cheese press. press with 9lbs

26. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: 16lbs for 30 min

27. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: flip and press at 25lbs

28. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 06:00:00

Pressing force: 0.21 Bar

Tip: flip and press for 25lb

29. +Ingredients

Tip: remove weight and cloth and allow cheese to rest overnight in mold at 50F

dissolve 2.25lb cheese salt in 1 gallon water with 1Tb calcium chloride and 1tsp vinegar to make brine. submerge in brine for 12 hours flipping at 6 hours.

remove from brine and pat dry. air dry in cheese mat at RT for a few days to a week.

wax cheese with three cheese wax layers

30. Affinage

Time: 1440:00:00

Temperature: 13.5 °C

Humidity: 85%

Tip: store for 3-6 months at 56-64 degrees