1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e sanificate.
Quindi inserisci il colino in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi:
3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare invece i seguenti dosaggi: • 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
5. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: lascia reidratare per 5 minuti.
6. Miscelazione
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
7. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare invece i seguenti dosaggi: • 25 gocce di cloruro di calcio (35%)
9. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare invece i seguenti dosaggi: • 25 gocce di caglio liquido diluito in acqua in bottiglia
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 34 °C
Velocità: 30 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
13. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
15. Riscaldamento
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: OFF
16. Miscelazione
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
17. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: 30 RPM
18. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: OFF
19. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico.
Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 00:05:00
20. Istruzioni
Riempi lo stampo con metà della cagliata e lascia sgocciolare per un paio di minuti, quindi premi delicatamente con la mano sopra la garza per compattare la cagliata.
21. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:05:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Suggerimento: cospargi il pepe (facoltativo: puoi aggiungere anche origano) sopra lo stampo della cagliata compattata e usa la seconda metà della cagliata per coprire le spezie, quindi premi con le mani.
22. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Suggerimento: pressa a 2 kgs per 1 ora, poi gira.
23. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 08:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Suggerimento: pressa a 2 kgs per altre 8 ore.
24. Istruzioni
Immergi in salamoia a 10-12 gradi per 12 ore.
Posiziona su una griglia e lascia asciugare, coperto, a temperatura ambiente per 8 ore.
25. Affinamento
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: fai stagionare da 2 mesi fino a 1 anno, girando il formaggio ogni giorno durante la prima settimana.
Spazzola la crosta con una semplice salamoia raffreddata a 10 gradi, due volte a settimana per le prime 3 settimane.
Continua a lavare la crosta una volta a settimana tra i due mesi e fino a un anno.
