1. Istruzioni
Inserisci lo scolatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Poi aggiungi il tagliatore/miscelatore morbido sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
16. Scola
Per scolare, solleva lo scolatore dalla maniglia. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolatore all'interno del colino a rete
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di scolatura, inclina lo scolatore da un lato all'altro ogni 10 minuti, facendo defluire un po' più di siero nella pentola di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versa la cagliata dallo scolatore nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata in 4 parti per formare delle grandi sfere. Per i prossimi passaggi dovrai usare guanti resistenti al calore.
19. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Indossando i guanti, prendi una parte della cagliata e, molto delicatamente, dalle la forma di una sfera, mettila in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi tirala su e inizia a compattare di nuovo la cagliata, sempre con una leggera pressione. Rimetti la cagliata nel siero per farle riassorbire il calore, poi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti le sfere di cagliata nel siero per qualche altro secondo, poi tirale fuori di nuovo per la filatura. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi ripiegalo su sé stesso. Rimetti di nuovo le sfere nel siero tiepido, quindi ripeti questo movimento di stiramento-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la sfera calda di mozzarella con entrambe le mani, dandole una forma rotonda tirando la superficie e ripiegandola verso il centro della parte inferiore della sfera, spingendo la cagliata verso l'interno di sé stessa.
23. Istruzioni
Aggiungi la panna all'interno dell'apertura. Pizzica e attorciglia la parte inferiore per sigillare la sfera e ottenere una mozzarella lucida.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Per prima cosa copri la pentola, così il siero potrà riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
25. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
26. +Ingredienti
Aggiungi:
0.5 l di acqua
2 g di sale Fromaggio per la produzione di formaggio
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 2%.
27. Istruzioni
Metti le sfere in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero
28. Istruzioni
Buon appetito!
