Burrata By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa Burrata è un formaggio sviluppato all'inizio del XX secolo nella provincia di Puglia. Il ripieno della Burrata è fatto di panna, che conferisce alla Mozzarella una consistenza completamente nuova.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Morbidi
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
14. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
16. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per assistere il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte di nuovo nella pentola di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal colino nel setaccio
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata in 4 parti per formare delle grandi palline. Per i prossimi passaggi, dovrai utilizzare guanti resistenti al calore.
19. Mix
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi una parte della cagliata e, molto delicatamente, modellala in una palla, mettila in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi sollevala e inizia a premere la cagliata insieme, di nuovo, con una leggera pressione. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, poi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Metti le palline di cagliata di nuovo nel siero per altri pochi secondi, poi sollevale di nuovo per allungarle. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piegalo di nuovo su se stesso. Rimetti le palline nel siero caldo, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola in una forma sferica tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso il basso all'interno di se stessa.
23. Istruzioni
Aggiungi la crema all'interno del foro. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per una palla di mozzarella lucida.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.
25. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
26. +Ingredienti
Please add:
0,5 l di Acqua
2 g di Sale per Formaggio per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 2%.
27. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
28. Istruzioni
Enjoy!