1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il cestello scolante in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 liter di latte di capra pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere: 6 gocce di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungere: 2 g di Fromaggio Chèvre-Goat Starter Culture
7. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 30 RPM
8. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Aggiungere: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscelazione
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 04:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
13. Riscaldamento
Tempo: 06:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello scolante dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello scolante all'interno del colino a rete
Tempo: 04:00:00
15. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello scolante dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello scolante all'interno del colino a rete
Tempo: 10:00:00
Suggerimento: Usa un mestolo per trasferire delicatamente la cagliata nel colino a rete, dove sgocciolerà per 10 ore. Lascia sgocciolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
16. Istruzioni
Trasferisci il formaggio in una ciotola e raschia la cagliata dal colino a rete per garantire la resa migliore.
17. +Ingredienti
Aggiungere: 12 g di Sale per la produzione di formaggio
Suggerimento: 12 grammi di sale sono una stima. Aggiungi l'1-1,5% del peso finale del formaggio. Aggiungi erbe aromatiche e spezie in questa fase (facoltativo). Mescola bene con la spatola.
18. Istruzioni
Trasferisci il formaggio in un contenitore e riponilo in frigorifero.
19. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare tutto quel meraviglioso siero? Leggi il nostro articolo sul blog dedicato ad alcuni incredibili usi del siero, incluso fare altro formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
