Crescenza (Stracchino) By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-fare-formaggio||https://fromaggio.com/products/cultura-di-yogurt||https://fromaggio.com/products/rennetCrescenza, conosciuta anche come Stracchino, è un formaggio italiano morbido e cremoso con un sapore delicato e leggermente acidulo. Ha origine nella regione Lombardia, dove veniva tradizionalmente prodotto con il latte delle mucche che tornavano dai pascoli alpini, stanche dal viaggio ("stracca" significa stanco in italiano). Popolare nel nord Italia, specialmente in Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto, la Crescenza è apprezzata spalmata sul pane, fusa sulla focaccia o utilizzata in piatti salati come la pasta ripiena. È un formaggio facile da fare, ma il risultato cremoso e delizioso vale sicuramente lo sforzo.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
20 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
6. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Suggerimento: Se non hai la coltura starter per yogurt, puoi sostituirla con 2 grammi di coltura termofila Fromaggio TempMaster.
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Morbidi
11. Mix
Tempo: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione del taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
15. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
17. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
18. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 15:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente o leggermente superiore. Metti un panno sopra il colino mentre scoli.
19. Istruzioni
(Opzionale) Aggiungi tartufi per portare questo formaggio al livello successivo!
20. Affinamento
Tempo: 72:00:00
Temperatura: 2 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Invecchiare in un contenitore di plastica coperto in frigorifero per 3-5 giorni. Consumare entro 1 settimana totale dall'inizio dell'invecchiamento.